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Huevos a la flamenca en sartén con verduras y burrata

huevos a la flamenca

Sin duda alguna la receta de hoy es una de esos platillos que no faltan en los bares de tapeo que se precien, los huevos a la flamenca. Y como de recetas hay tantas como personas los preparan, yo os traigo mi versión que estoy segura os va a dejar babeando.

Se dice de su historia que se creó en un bar sevillano que le dio el nombre por su colorido, no se si será así o no pero que tiene colorido es indudable. De ingredientes puedes usar cualquier verdura, patata, calabacín, cebolla, pimientos, alcachofas…, por lo que es una buena receta de aprovechamiento de esas verduras tristonas que nos quedan en la nevera.

Se suele preparar en cazuela y llevar al horno para cuajar los huevos, pero yo he preparado mi versión cuajándolos en la propia sartén por lo que no necesitas tener ningún recipiente especial para el horno.

Huevos a la flamenca con verduras
Raciones: 2 personas
 
Ingredientes
  • - 1 pimiento verde italiano
  • - ½ pimiento rojo (1 entero si es pequeño)
  • - 1 cebolla tierna
  • - 1 diente de ajo
  • - 6 tomates cherrys
  • - 6 espárragos verdes
  • - 2 huevos
  • - 1 cucharada de tomate concentrado (o 2 de salsa de tomate)
  • - ¼ de cuharadita de comino molido
  • - 1 cucharadita de orégano
  • - perejil picado
  • - 1 cucharada de aceite
  • - sal
  • - pimienta
  • - queso burrata
Preparación
  1. Retira la parte leñosa de los espárragos, trocea y saltea unos minutos en una sartén. Reserva.
  2. Pelar y picar la cebolla tierna y el ajo.
  3. Picar los dos tipos de pimientos y poner en una sartén con el aceite. Sofreir unos 5 minutos.
  4. Añadir la cebolleta y el ajo picados, remover para mezclar y cocinar a fuego medio hasta que esté blandita.
  5. Añadir una pizca de sal, pimienta, el comino y el orégano y remover.
  6. Incorporar el concentrado o salsa de tomate y mezclar bien con las verduras.
  7. Por último añade los tomatitos cherry partidos por la mitad y cocina un par de minutos removiendo para mezclar.
  8. Haz un par de huecos en las verduras y casca los huevos en ellos. Deja cocinar a uego medio hasta que cuajen, mejor tapado.
  9. Sirve los huevos a la flamenca calientes con un poco de perejil picado y un poco de queso burrata.

huevos a la flamenca

 

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