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Kale salteada con quinoa y queso parmesano

kale

El kale o col rizada es una de las verduras que se ha puesto de moda últimamente, debido quizá a sus múltiples propiedades y maneras de cocinarlo. Hoy vamos a prepararlo salteado con quinoa y queso parmesano, un plato delicioso y muy saludable.

El kale es una verdura de la familia de las coles, de hecho es un tipo de col rizada muy versátil y nutritivo, además de bajo en grasas y colesterol. Posee un alto contenido en hierro y más calcio que el que podemos encontrar en la leche de vaca con una  mejor absorción, lo que lo convierte en un alimento ideal en las dientas veganas.

En la cocina puede emplearse fresco, que es lo ideal para aprovechar todos sus nutrientes, en ensaladas y en smoothies, empleando sus hojas verdes. Si prefieres cocinarlo puedes hacerlo al vapor, cocido pero empleando poca agua o, como en este caso, salteado con otras verduras o ingredientes.

Kale salteado con queso parmesano y crujiente de pan
Raciones: 4 personas
 
Ingredientes
  • -100g de quinoa
  • - 300ml de agua o caldo
  • - 1 cebolla mediana
  • - 2 dientes de ajo
  • - 275g de kale
  • - 4 cucharadas de parmesano rallado*
  • - 4 cucharadas de panko**
  • - guindilla seca picada (al gusto)
  • - aceite de oliva
  • - sal
Preparación
  1. Lava y escurre la quinoa y cuecela en el agua o caldo según las instrucciones del fabricante, normalmente unos 15-20 minutos. Reserva.
  2. Lava y escurre el kale y trocéalo (yo quito el tallo central que es la parte más dura).
  3. Pon una sartén grande al fuego con un poco de aceite y rehógala a fuego medio-alto. Tapa la sartén para favorecer la producción de vapor. Recuerda que de esta manera no queda tan tierna como si la cueces previamente.
  4. Mientras se hace la col pica la cebolla y los dientes de ajo y sofríe en una sartén a fuego bajo un par de minutos.
  5. Añade el kale y cocina a fuego bajo, tapada y removiendo de vez en cuando hasta que tenga la textura que te guste.
  6. Añade la quinoa, la guindilla seca picada, el parmesano y el pankoy cocina hasta que se derrita el queso.
  7. Sirve caliente.
Notas
*elimínalo para tener un plato totalmente vegano.
** el panko es un pan rallado japonés que se prepara sin la corteza lo que le da un color blanco. Puedes prepararlo en casa desmigando unas rebanadas de pan de molde sin corteza. Sécalas en el horno a baja temperatura hasta que esté crujiente.

kale

Te animas a probar el kale?

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