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macarrones con calabacín

Macarrones con calabacín y pesto de rúcula

macarrones con calabacín

Como me gustan estos platos de pasta que preparas en un momento y que están de chuparse los dedos!! Esta receta de macarrones con calabacín acompañados de un pesto de rúcula lo tiene todo para triunfar, fácil, rápida, saludable y buenísima.

El pesto es una de mis salsas favoritas para acompañar la pasta. Además del clásico de albahaca, me encanta probar versiones nuevas como el pesto de espárragos, el de col kale, el pesto rojo…, y este pesto de rúcula y nueces que es uno de mis favoritos.

Otro ingrediente que me encanta incluir en mis platos son las nueces, y las de California son mis favoritas. Quedan genial en platos de pasta como este y también en las ensaladas, que es donde más me gusta incluirlas

Macarrones con calabacín y pesto de rúcula
Raciones: 4 personas
 
Ingredientes
  • - 200 g de calabacín
  • - 40 g de rúcula
  • - 40 g de nueces
  • - 40 g de parmesano
  • - 100 ml de aceite de oliva*
  • - 300 g de macarrones
  • - sal
  • - pimienta
Preparación
  1. Lava la rúcula y escúrrela bien. Ponla en el vaso de la batidora y añade las nueces, el parmesano, el aceite, una pizca de sal y pimienta.
  2. Tritura hasta obtener la textura que más te guste.
  3. Lava el calabacín, retira las puntas y pasa por un rallador grueso para hacer tiras finas (o córtalo muy finito con cuchillo).
  4. Pon a hervir agua en una olla, añade los macarrones y cuece los minutos que indique el fabricante. En el último minuto de cocción incorpora el calabacín rallado.
  5. Escurre los macarrones con calabacín, mezcla con el pesto de rúcula y sirve con unas nueces picadas por encima.
Notas
* puedes poner más o menos según te guste de espeso)

 

macarrones con calabacín

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