Macarrones con pimientos, olivas kalamata y anchoas
Como me gusta inventar nuevas recetas de pasta, salir de la clásica combinación con salsa de tomate y descubrir platos deliciosos llenos de sabor. Es el caso de estos macarrones con pimientos y tomates asados, que se acompañan de unas aceitunas kalamata y unas anchoas, ¿te he despertado la curiosidad?
Son muy sencillos de preparar, solo necesitas el tiempo necesario para asar los pimientos y los tomates, el resto, se prepara en 10 minutos. Una vez asados, deja que enfríen en la propia bandeja y tapados con aluminio, de esta manera serán mucho más fáciles de pelar. Y el líquido que queda en la bandeja lo aprovechamos también, ya que lo he añadido al agua de cocer los macarrones y les da mucho sabor.
Prueba también estos macarrones con calabacín y pesto de rúcula, o estos tallarines con pesto de espárragos y pistachos, te sorprenderán.
- 1 lata grande de tomate entero pelado
- 2 pimientos rojos
- 3 dientes de ajo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 350 g de pasta de macarrones
- 2 cucharaditas de orégano seco
- 8 filetes de anchoa
- 75 g de aceitunas de kalamata
- sal
- pimienta
- una pizca de Cayena (molida o picada)
- unas hojas de albahaca
- Precalienta el horno a 220°.
- Retira el hueso de las aceitunas y pica en trozos gruesos. Reserva.
- En una fuente de hornear coloca los tomates escurridos, el ajo pelado y picado y la Cayena.
- Parte los pimientos por la mitad a lo largo y retira las pepitas. Colócalos con la parte curva hacia arriba en la bandeja con los tomates, añade el aceite y hornea todo 40 minutos. Retira, deja entibiar tapados y pela los pimientos.
- Pica los tomates y los pimientos en trozos pequeños y reserva. Cuela el líquido que queda en la bandeja de hornear y reserva también.
- Pon una olla con agua al fuego y añade el líquido colado de los pimientos. Cuece los macarrones según las instrucciones del fabricante, y escurre.
- Pon los pimientos y los tomates picados en una sartén, calienta y añade la pasta escurrida mezclando todo bien. Rectifica de sal y pimienta.
- Retira del fuego y añade el orégano y las aceitunas kalamata. Sirve los macarrones con pimientos con las anchoas por encima y unas hojitas de albahaca.
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