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Magret de pato con salsa de granada y chilotas confitadas

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Hoy vamos a preparar una receta de esas que nos hacen triunfar cuando tenemos invitados, magret de pato con salsa de granadas. Es ideal por su originalidad, su fácil preparación y su delicioso sabor.  Pieza magra extraída de la pechuga cebada del ave, pato o ganso, es muy conocida y popular en la gastronomía francesa de donde es originaria.

A pesar de su sencillez, es importante hacerlo correctamente para que salga perfecto y elegir bien la salsa y la guarnición con la que lo vamos a acompañar. Una de las claves hacerlo a  fuego muuuuy lento para que la piel vaya quedando crujiente y  retirar la grasa que va quedando en la sartén, seguidamente al darle la vuelta es cuando tenemos que subir el fuego y dejarlo el tiempo suficiente para que esté a nuestro gusto.

Yo me he decidido por una salsa de granada aprovechando que la fruta está en plena temporada. Su sabor dulce y un poco ácido le va de maravilla. También le va muy bien los cítricos, una reducción de zumo de naranja y coñac por ejemplo y de guarnición las chalotas confitadas, patatas , puré de castañas…

Magret de pato con salsa de granada y chilotas confitadas
Raciones: 1 magret
 
Ingredientes
  • - 1 magret de pato*
  • - 150ml de zumo de granada**
  • - 50ml de vino tinto
  • - 2 chalotas (por persona)
  • - 1 patata hervida (por persona)
  • - sal
  • - pimienta
Preparación
  1. Pela las chalotas y confitadas en una sartén, con aceite cubriéndolas hasta la mitad, a fuego bajo hasta que estén blanditas. Reserva.
  2. Vierte el zumo de granada en un cazo a fuego medio, añade el vino y cocina hasta que reduzca y quede uno poco espeso. Reserva.
  3. Prepara el magret de pato haciendo unos cortes en cruz en la piel que no sean demasiado profundos). Salpimenta.
  4. Pon en una sartén a fuego muy bajo (primero por el lado de la piel con los cortes) y deja que se haga hasta que esté bien crujiente. Ves quitando la grasa que suelta de la sartén y resérvala.
  5. Cuando la piel esté bien crujiente retira el magret y sube el fuego. Vuélvelo a poner dándole la vuelta y cocina unos 4 o 6 minutos según como te guste de hecho.
  6. Parte la patata en rodajas de 1 cm más o menos y marca en una sartén, con un poco de la grasa del pato, hasta que estén un poco doraditas.
  7. Sirve el magret con un poco de las salsa de granadas, las chilotas confitadas y la patata. Decora con unos granos de granada.
Notas
* si haces el magret como segundo plato la cantidad será de uno por cada dos personas. Si es plato único 1 por persona.
**para esta cantidad más o menos 2 granadas, licúa los granos dejando algunos para decorar y cuela.

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Disfruta de este delicioso magret!

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