23 noviembre, 2015
Mejillones a la marinera
Los mejillones a la marinera es una de las maneras mas habituales de preparar este delicioso y nutritivo molusco y aunque hay muchas variantes de esta salsa, esta es sin duda mi favorita. Desde que los probé por primera vez en un restaurante de la Costa Brava no he dejado de intentar imitarlos hasta que por fin di con el sabor que buscaba.
Para la receta he usado mejillones gallegos, los más consumidos en nuestro país, por su calidad y sabor que cuentan con denominación de origen.
A pesar de que es una receta un poco más elaborada que los clásicos mejillones al vapor, no es ni mucho menos complicada y es ideal si tienes invitados o simplemente para darte un capricho.
Mejillones a la marinera
: Cocina tu imaginación
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- - 1kg de mejillones
- - 100g de cebolla
- - 100g de tomate triturado
- - 1 cucharada de zumo de limón
- - 100ml de vino blanco
- - 1 cucharada de harina
- - 1 ramita de tomillo ( o un poco de tomillo seco)
- - 1 hoja de laurel
- - 600 ml de fumet de pescado*
- - 250 ml del caldo de cocer los mejillones
- - 1 cucharada de pastis (licor de anís) o anís
- Picada:
- - una ramita de perejil
- - 1 diente de ajo
- - 1 rebanada de pan tostado
- - 4 ó 5 almendras tostadas
Preparación
- Empieza limpiado bien los mejillones y quitando las barbas.
- Ponlos en una olla con un par de dedos de agua, el laurel, el tomillo y el zumo de limón.
- Cuécelos hasta que se abran y escúrrelos reservando el caldo.
- En otra olla prepara el sofrito, pon un chorro de aceite de oliva y añade la cebolla picada, sofríela unos minutos.
- Añade el tomate y deja de nuevo freír unos minutos a fuego no muy alto.
- Pon la harina y rehoga para que tueste un poco 3 o 4 minutos, removiendo para que no se queme.
- Añade el vino blanco y cuece unos minutos para que evapore el alcohol.
- Vierte el fumet de pescado* y el caldo de cocer los mejillones, deja que rompa a hervir y cuece 5 minutos a fuego medio.
- Pon los ingredientes de la picada en un mortero y machácalos hasta que quede bien picado.
- Añádelo a la salsa y deja cocer 5 minutos.
- Por último incorpora los mejillones y deja cocer unos minutos y añade el licor de anís.
Notas
*si eres celiaco sustituye la harina por maicena, añádela al sofrito disuelta en el vino blanco
*fumet o caldo de pescado en recetas básicas
Olga
23 noviembre, 2015at11:57 pmQue pintaza! ! Este domingo los pruebo y te cuento….Gracias
Ana Íñiguez
24 noviembre, 2015at8:38 amEsto del anís me ha dejado intrigada!!, seguro que le da un toque diferente a lo acostumbrado!..