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Mousse de boletus con chocolate y crujiente de avellana

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He ganado!! Contenta no, lo siguiente, esta receta ha sido una de las ganadoras del concurso «Chocolateando» de Canal Cocina. Y el premio… un curso con el maestro chocolatero David Pallás!

Seguramente estás pensando,boletus y chocolate?, dos ingredientes que nunca nos imaginamos juntos, pero que sorprendentemente la combinación de sus sabores es espectacular.

Esta receta de mousse de boletus es ideal para sorprender a vuestros invitados con un postre diferente y sofisticado, pero fácil de preparar.

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Mousse de boletus con chocolate y crujiente de avellana
 
Ingredientes
  • Para la mouse de boletus:
  • - 20g de boletus edulis secos
  • - 150ml de leche
  • - 1 cucharada de azúcar glas
  • - 2 hojas de gelatina
  • - 100ml de nata para montar
  • Para el ganache:
  • - 150g de chocolate (tipo postres Nestlé)
  • - 150ml de nata
  • - 15g de mantequilla
  • Para el crujiente de avellana:
  • - 50g de harina
  • - 40g de mantequilla
  • - 1 cucharada de azúcar moreno
  • - 1 puñado de avellanas troceadas
Preparación
  1. Empieza hidratando los boletus, para ello sumérgelos en agua durante una media hora aproximadamente.
  2. Pon también a hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
  3. Cuando tengas los boletus hidratados, escúrrelos y sécalos con papel de cocina.
  4. Pon la leche con los boletus tritúralo hasta tener una crema.
  5. Ponla en un cazo a calentar sin que hierva.
  6. Retira del fuego y añade las hojas de gelatina escurridas, remueve hasta que se disuelvan.
  7. Monta la nata y mézclala con la preparación anterior, repártela en los vasitos y deja enfriar en la nevera.
  8. Para el ganache pon a hervir la nata, retira del fuego y añade el chocolate. Remueve hasta que esté fundido y añade la mantequilla, vuelve a remover y deja enfriar un poco.
  9. Mientras prepara el crumble. Precalienta el horno a 180°. Mezclamos todos los ingredientes, sin llegar a amasar del todo, que quede como grumoso.
  10. Ponlo en una bandeja con papel sulfurizado y horneaunos 15 minutos, hasta que esté dorado. Deja enfriar.
  11. Saca los vasitos con la mousse de la nevera, reparte el ganache de forma que queden dos capas y espolvorea por encima el crumble de avellanas.
  12. Guarda en la nevera sacándolos un cuarto de hora antes de servir para que el ganache no esté demasiado duro.
Notas
Receta apta para celíacos sustituyendo la harina por maicena.

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2 Comentarios
  • Helena
    18 diciembre, 2015at11:59 am

    Hola Motnse! vaya pinta esta receta!! Una pregunta, las medidas que das, para cuántas personas son? O cuántos vasitos salen??
    Gracias y felicidades por tu blog
    Besos y felices fiestas
    Helena

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