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mousse de crema catalana

Mousse de crema catalana y manzana caramelizada

mousse de crema catalana

Si hay algo que me gusta es versionar postres tradicionales para darles un toque diferente. Hoy, día de San José, en Cataluña es típico comer la riquísima crema catalana, así que es el postre que he versionado, el resultado, esta mousse de crema catalana y manzana caramelizada que es una auténtica delicia.

La base de la crema catalana no es otra que la crema pastelera, que se recubre con azúcar y se quema para hacer esa capita crujiente tan característica. La combinación de la manzana caramelizada con ese toque de canela le da un extra de sabor y textura.

Si todavía no sigues mi cuenta Pinterest te animo a conocerla, tienes el vídeo de como he preparado este postre y muchas recetas más.

Mousse de crema catalana y manzana caramelizada
Raciones: 4 personas
 
Ingredientes
  • 225 g de crema pastelera
  • 125 ml de nata para montar
  • 2 manzanas golden
  • 30 g de azúcar
  • 20 g de mantequilla
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • una pizca de canela molida
  • 75 g de azúcar para el caramelo
Preparación
  1. Pela las manzanas, retira el corazón y trocea en cuadraditos pequeños.
  2. Pon los trocitos de manzana en una sartén y añade los 30 g de azúcar, la mantequilla y el zumo de limón. Remueve y cocina a fuego medio-bajo unos 30 minutos hasta que esté caramelizada.
  3. Justo antes de retirar del fuego, añade un poco de canela molida y remueve. Deja enfriar a temperatura ambiente.
  4. Mientras, bate la nata hasta que quede semimontada, añade la crema pastelera y remueve con movimientos envolventes hasta que quede una mezcla homogénea y cremosa.
  5. Si la crema pastelera está demasiado espesa, puedes acabar de mezclar con varillas eléctricas.
  6. Pasa la mousse de crema catalana a una manga pastelera y pon una primera capa en los vasitos de servir.
  7. Reparte por encima la manzana caramelizada (reserva unos trocitos para decorar) y acaba con el resto de mousse. Guarda en la nevera mientras preparamos la decoración.
  8. Pon el azúcar para el caramelo en un cazo y calienta hasta que funda y tenga un color dorado.
  9. Con la ayuda de una cuchara, hacemos tiras de caramelo sobre un papel de horno y dejamos que solidifique (haz alguna de más para picar)
  10. Decora los vasitos con un poco de la manzana caramelizada reservada, un poco de caramelo picado y una de las tiras de caramelo solidificadas*.
Notas
* Colócalas justo antes de servir ya que con la humedad de la mousse el caramelo se deshace.

 

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