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Mousse de foie con gelatina de vino de hielo y cebolla crujiente

mousse de foie

Aprovechando que al preparar los bombones de foie (como? que no has visto la receta? pues no te la puedes perder!) me sobró un poco de este rico ingrediente, me puse a pensar en alguna receta de aperitivo navideño en la que utilizarlo. El resultado es esta deliciosa mousse de foie con gelatina de vino de hielo. Te estarás preguntando que es el vino de hielo…El vino de hielo es un vino dulce que tiene su origen en alemania y proviene de uvas que se cultivan con unas determinadas condiciones climáticas. Estas se vendimian a mano cuando el racimo está en estado de congelación y se prensan con los cristales de hielo lo que provoca una alta concentración de azúcares. Es una auténtica delicia y ideal tomarlo con los postres y bien frío.

Si no encuentras este tipo de vino puedes hacer la gelatina con Pedro Ximénez o con vino de Oporto, ambos combinan estupendamente con la mousse de foie.

¿No me digas que no es una receta navideña ideal?

Mousse de foie con gelatina de vino helado
Raciones: 4-6 personas
 
Ingredientes
  • - 100 g de bloc de foie
  • - 150 ml de nata 35%
  • - 2 hojas de gelatina
  • - sal
  • - pimienta
  • - cebolla frita crujiente
  • Gelatina de vino:
  • - 100 ml de vino helado
  • - 1 hoja de gelatina
Preparación
  1. Pon las hojas de gelatina de la mousse a hidratar en agua fría.
  2. Calienta la nata en un cazo y añade el bloc de foie. Bate bien hasta que esté todo integrado y quede una mezcla homogénea.
  3. Añade las hojas de gelatina hidratadas y escurridas, remueve bien para que se disuelvan.
  4. Reparte la mezcla en los vasitos de servir y deja en la nevera un par de horas.
  5. Hidrata la hoja de gelatina en agua fría.
  6. Calienta en un cazo el vino sin que llegue a hervir, añade la gelatina escurrida y mezcla hasta que se disuelva. Deja enfriar unos minutos.
  7. Reparte en los vasitos encima de la mousse de foie y deja en la nevera hasta que solidifique.
  8. Sirve con un poco de cebolla frita crujiente y unos brotes.

mousse de foie

 

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