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Mousse de queso de cabra con esponja de remolacha

mousse de queso

Tenía unas ganas locas de estrenar mi nuevo sifón de cocina y si hay algo que siempre me ha gustado son esos bizcochos taaaaaan esponjosos que sirven en los postres gourmet. Así que dicho y hecho, fue comprar mi sifón en la tienda Gadgets & Cuina y lo primero que he preparado ha sido este postre, una mousse de queso de cabra con esponja de remolacha y coulis de frambuesa.

Es un postre que aunque tiene varias elaboraciones no es excesivamente complicado y además puedes tener los diferentes elementos preparados con antelación y luego simplemente montarlo.

Me gusta mucho el molde de semi esferas para preparar postres, les da un toque elegante y bonito ideal cuando quieres sorprender. Yo he utilizado este de silicona que me encanta para preparar postres.

En cuanto al sifón, asegúrate que sea de calidad y de acero inoxidable, los de plástico no son tan fiables. Este de la marca Isi que te recomiendo tiene una relación calidad precio muy buena.

Mousse de queso de cabra con esponja de remolacha
Raciones: 4-5 personas
 
Ingredientes
  • Mousse:
  • - 100 g de queso crema
  • - 100 g de queso de cabra (sin la corteza)
  • - 50 ml de leche
  • - 50 ml de nata 35%
  • - 3 hojas de gelatina
  • - 100 g de nata 35%
  • - 25 g de azúcar glas
  • Coulis de frambuesa:
  • - 125 g de frambuesas + algunas para decorar
  • - 25 g de azúcar
  • - 30 ml de agua
  • Crumble:
  • - 75 g de harina
  • - 1 pizca de bicarbonato
  • - 1 pizca de sal
  • - 50 g de azúcar
  • - 40 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • Bizcocho esponja:
  • - 65 g de harina
  • - 2 huevos
  • - 30 g de azúcar
  • - 75 g de remolacha cocida
Preparación
  1. Mousse:
  2. Pon la gelatina a hidratar en agua fría.
  3. Tritura con la túrmix los dos tipos de queso junto con la leche hasta tener una mezcla homogénea y sin grumos.
  4. Pon los 50 ml de nata a calentar sin que llegue a hervir. Añade las hojas de gelatina hidratadas y escurridas removiendo hasta que se disuelva.
  5. Vierte esta preparación en la mezcla de quesos y remueve para que se integre bien.
  6. Mezcla la nata con el azúcar y bate hasta que esté semi montada, incorpora a la mezcla de queso con movimientos suaves y envolventes.
  7. Vierte la preparación en los moldes de silicona de media esfera y pon en el congelador para que endurezcan. Saca 5 minutos antes de servir.
  8. Coulis:
  9. Pon en un cazo al fuego las frambuesas, el azúcar y el agua y cuece a fuego lento unos 10 minutos removiendo de vez en cuando. Pasa por un colador fino para eliminar las semillas y reserva.
  10. Crumble:
  11. Mezcla todos los ingredientes con los dedos hasta tener una textura de tierra desmigada. Hornea a 160° unos 15 minutos. Deja enfriar y reserva.
  12. Bizcocho esponja:
  13. Pon todos los ingredientes en el vaso de la batidora y tritura hasta tener una masa homogénea y sin grumos. Pasa por un colador bien fino.
  14. Vierte la mezcla en el sifón de cocina, cierra e introduce una carga de gas. Agita el sifón y deja reposar en la nevera dos horas.
  15. En un vaso de plástico (los típicos blancos) practica un corte en cruz en la base.
  16. Vuelve a agitar el sifón, colócalo boca abajo y llena el vaso de plástico menos de la mitad. Pon en el microondas a máxima potencia unos 45 segundos. Retira y deja enfriar boca abajo.
  17. Repite hasta acabar la mezcla.
  18. Montaje de la mousse de queso:
  19. Coloca en el plato una semi esfera de mousse, reparte alrededor un poco de crumble, unos trocitos de bizcocho esponja y unas gotas de coulis de frambuesa.
  20. Decora con mitades de frambuesas frescas y unas hojitas de menta.

mousse de queso

10 Comentarios
  • María José
    17 septiembre, 2019at4:01 pm

    Montse este postre tengo que hacerlo,me encanta, y así estreno yo mi sifón, que lo tengo hace más de un año. Empecé a leer y escuchar que eran peligrosos , que podían explotar, y como ya me he quemado una vez con la olla express, pillé miedo y sin estrenar lo tengo.

  • Mariajo
    8 junio, 2020at6:56 pm

    Para cuántas raciones es la receta? Gracias.

    • Cocina tu imaginación
      8 junio, 2020at7:13 pm

      Hola guapa, pues la receta es para 4-6 personas dependiendo del molde que utilices. Un saludo.

  • LORENA ARRANZ
    18 enero, 2021at3:23 pm

    Persona, en los ingredientes a que te refieres con 100g nata 35%??
    Grcias!

    • Cocina tu imaginación
      18 enero, 2021at6:18 pm

      Hola, es la nata de montar que contiene un 35% de materia grasa, no la de cocinar que tiene un 18%.
      Un saludo.

  • LORENA
    18 enero, 2021at8:37 pm

    Vale.
    Es que me confunde que primero ponga 50ml y luego 100g.
    Disculpa la molestia. Pero es que esa parte no la entiendo.
    Y Grcias!

    • Cocina tu imaginación
      18 enero, 2021at9:09 pm

      Tranquila que no es ninguna molestia, estoy para ayudar y resolver las dudas. En este caso es un error mío, la nata debe ir en ml, es decir que son 100 ml.
      En cuanto pueda lo arreglo y muchas gracias por la observación 🙂

      • LORENA
        22 enero, 2021at3:44 pm

        Te lo agradezco! Hoy lo voy a hacer!
        Ya te diré.
        Gracias

    • Luz
      19 abril, 2021at3:37 pm

      Hola! Cuando dices queso de cabra a qué tipo te refieres a queso tierno, fresco etc?

      • Cocina tu imaginación
        19 abril, 2021at3:42 pm

        Hola Lorena, utilizo el rulo de cabra sin corteza.
        Un saludo!

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