Tenía unas ganas locas de estrenar mi nuevo sifón de cocina y si hay algo que siempre me ha gustado son esos bizcochos taaaaaan esponjosos que sirven en los postres gourmet. Así que dicho y hecho, fue comprar mi sifón en la tienda Gadgets & Cuina y lo primero que he preparado ha sido este postre, una mousse de queso de cabra con esponja de remolacha y coulis de frambuesa.
Es un postre que aunque tiene varias elaboraciones no es excesivamente complicado y además puedes tener los diferentes elementos preparados con antelación y luego simplemente montarlo.
Me gusta mucho el molde de semi esferas para preparar postres, les da un toque elegante y bonito ideal cuando quieres sorprender. Yo he utilizado este.
En cuanto al sifón, asegúrate que sea de calidad y de acero inoxidable, los de plástico no son tan fiables. Este de la marca Isi que te recomiendo tiene una relación calidad precio muy buena.
- Mousse:
- - 100 g de queso crema
- - 100 g de queso de cabra (sin la corteza)
- - 50 ml de leche
- - 50 ml de nata 35%
- - 3 hojas de gelatina
- - 100 g de nata 35%
- - 25 g de azúcar glas
- Coulis de frambuesa:
- - 125 g de frambuesas + algunas para decorar
- - 25 g de azúcar
- - 30 ml de agua
- Crumble:
- - 75 g de harina
- - 1 pizca de bicarbonato
- - 1 pizca de sal
- - 50 g de azúcar
- - 40 g de mantequilla a temperatura ambiente
- Bizcocho esponja:
- - 65 g de harina
- - 2 huevos
- - 30 g de azúcar
- - 75 g de remolacha cocida
- Mousse:
- Pon la gelatina a hidratar en agua fría.
- Tritura con la túrmix los dos tipos de queso junto con la leche hasta tener una mezcla homogénea y sin grumos.
- Pon los 50 ml de nata a calentar sin que llegue a hervir. Añade las hojas de gelatina hidratadas y escurridas removiendo hasta que se disuelva.
- Vierte esta preparación en la mezcla de quesos y remueve para que se integre bien.
- Mezcla la nata con el azúcar y bate hasta que esté semimontada.
- Vierte la preparación en los moldes de silicona de media esfera y pon en el congelador para que endurezcan. Saca 5 minutos antes de servir.
- Coulis:
- Pon en un cazo al fuego las frambuesas, el azúcar y el agua y cuece a fuego lento unos 10 minutos removiendo de vez en cuando. Pasa por un colador fino para eliminar las semillas y reserva.
- Crumble:
- Mezcla todos los ingredientes con los dedos hasta tener una textura de tierra desmigada. Hornea a 160° unos 15 minutos. Deja enfriar y reserva.
- Bizcocho esponja:
- Pon todos los ingredientes en el vaso de la batidora y tritura hasta tener una masa homogénea y sin grumos. Pasa por un colador bien fino.
- Vierte la mezcla en el sifón de cocina, cierra e introduce una carga de gas. Agita el sifón y deja reposar en la nevera dos horas.
- En un vaso de plástico (los típicos blancos) practica un corte en cruz en la base.
- Vuelve a agitar el sifón, colócalo boca abajo y llena el vaso de plástico menos de la mitad. Pon en el microondas a máxima potencia unos 45 segundos. Retira y deja enfriar boca abajo.
- Repite hasta acabar la mezcla.
- Montaje de la mousse de queso:
- Coloca en el plato una semi esfera de mousse, reparte alrededor un poco de crumble, unos trocitos de bizcocho esponja y unas gotas de coulis de frambuesa.
- Decora con mitades de frambuesas frescas y unas hojitas de menta.
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