Nougat de chocolate con almendras, avellanas y pistachos
Ya a las puertas de las fiestas navideñas vamos a preparar una receta dulce muy típica en estas fechas, nougat. Este dulce de origen francés, primo hermano de nuestros turrones, se elabora a base de clara de huevo, miel y frutos secos, aunque en esta ocasión vamos a preparar la versión en chocolate.
El secreto para preparar un buen nougat es el control de las temperaturas del azúcar y la miel por lo que es imprescindible usar un termómetro de cocina para su preparación, pero por lo demás es una receta muy fácil de preparar y con un resultado delicioso.
Almendras, avellanas y pistachos son los frutos secos más habituales en el nougat pero puedes cambiarlos por los que más te gusten e incluso añadir frutas confitadas.
Aunque te resultará más cómodo y fácil utilizar un molde para turrón, que son bastante asequibles, puedes recurrir al truco de hacértelo tu mismo con un tetra brik de leche. No queda tan perfecto pero siempre es una opción.
- - 200g + 20g de azúcar
- - 60g de agua
- - 115g + 35g de miel
- - 75g de almendra cruda
- - 50g de avellanas crudas
- - 30g de pistachos
- - 200g de chocolate negro al 70%
- - una pizca de sal
- - una cucharadita de azúcar glas
- - una cucharadita de cacao en polvo
- Tuesta los frutos secos 5 minutos en el horno a 200º. Reserva.
- Calienta los 200g de azúcar con el agua y los 35g de miel hasta llegar a los 140º. Retira del fuego y deja que baje la temperatura a 110º.
- Mientras bate las claras con la sal y añade los 20g de azúcar.
- Calienta los 115g de miel hasta llegar a 130º y ves añadiéndola en forma de hilo a las claras sin dejar de batir.
- Añadir también la mezcla de azúcar, agua y miel mientras sigues batiendo.
- Incorpora el chocolate negro fundido y bate para integrar bien.
- Es el momento de añadir los frutos secos y mezclar bien.
- Poner en el molde para turrón y dejar reposar de un día para otro.
- Sirve espolvoreando con el azúcar las y el cacao mezclados.
Guillermo
25 febrero, 2018at1:15 pmCuantas claras? No lo pone en la receta..
Cocina tu imaginación
25 febrero, 2018at3:40 pmHola Guillermo, muchas gracias por darte cuenta del error, a veces voy tan rápido que me dejo alguna cosilla. Menos mal que estáis vosotr@s para verlo. Son 35 g de claras, 1 o dos dependiendo del tamaño del huevo. Gracias de nuevo, en breve lo corrijo.
Mayra De la Torre
13 octubre, 2022at6:16 amCuanto tiempo dura un nougat? …..debe conservarse en refrigeración?
Cocina tu imaginación
20 octubre, 2022at11:26 amHola, dura lo mismo que podría durarte una tableta de chocolate. No es necesario refrigerarlo a no ser que las temperaturas sean muy altas.
Un saludo.