Paccheri rellenos de ricotta y espinacas con pesto rojo
Creo que la pasta es uno de esos platos que gusta a prácticamente todo el mundo, por lo menos en mi casa es un triunfo seguro. Con su variedad de formas y tamaños, acompañada de infinidad de deliciosas salsas y guarniciones, fría o caliente, es un plato con el que sin duda podemos poner en marcha nuestra imaginación.
Hoy vamos a preparar un palto con un tipo de pasta no muy conocida, unos paccheri rellenos de espinacas y ricotta acompañados de pesto rojo, y de verdad, si o si, tienes que probarlos porque son absolutamente deliciosos.
Los paccheri son un tipo de pasta grande, con forma de cilindro y más pequeños que los canelones. Como te decía, ofrece muchas maneras diferentes de prepararse, aunque por su forma y tamaño son ideales para rellenar.
Aunque es una receta fácil de preparar puedes encontrar un poco de dificultad en el momento de la cocción ya que pueden romperse y si vamos a prepararlos rellenos pues es una auténtica faena. Retíralos del agua con cuidado y no pasa nada si se rompen un poquito, pero no del todo por supuesto, si no será imposible rellenarlos.
- Relleno:
- - 24 paccheri
- - 200g de queso ricotta
- - 200g de espinacas frescas
- - 1 diente de ajo
- - sal
- - pimienta
- - aceite de oliva
- Pesto rojo:
- - 100g de tomate seco en aceite
- - 50g de aceite de oliva
- - 1 diente de ajo
- - 1 cucharadita de orégano seco*
- - ½ pimiento rojo asado
- - 1 cucharada de vinagre de jerez
- - sal
- - 25g de piñones ( puedes poner nueces o almendras)
- - 12 tomatitos cherry
- - lascas de parmesano y orégano o albahaca frescos para decorar
- Coloca en el vaso de la batidora los tomates secos, el pimiento asado, los piñones, el ajo sin el germen, el orégano, el vinagre y un poco de sal. Tritura mientras añades el aceite para que emulsione.
- Cuece la pasta según las instrucciones del fabricante, escúrrelas con mucho cuidado de que no se rompan y reserva.
- Pon una cucharada de aceite en una sartén a fuego medio y añade el ajo picado, sofríe sin que llegue a dorarse.
- Incorpora las espinacas troceadas y cocina unos minutos hasta que estén tiernas. Añade el queso ricotta y remueve para mezclar.
- Trocea los tomates cherry y saltealos un minuto en una sartén con un poco de aceite, salpimentar y reserva.
- Rellena con cuidado los paccheri con la mezcla de queso y espinacas, pon por encima un poco de pesto rojo, unas lascas de queso parmesano, hojas de orégano o albahaca frescos y acompaña con los tomateros cherry.
Prepara estos ricos paccheri rellenos de ricotta y espinacas!
Ilida
3 abril, 2017at3:20 pmHola solo decirte que me gusta todo lo que públicas,muchas gracias
Cocina tu imaginación
3 abril, 2017at3:29 pmGracias Ilida!! Me alegro que te guste guapa.
Un besote!