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Paccheri rellenos de ricotta y espinacas con pesto rojo

paccheri rellenos

Creo que la pasta es uno de esos platos que gusta a prácticamente todo el mundo, por lo menos en mi casa es un triunfo seguro. Con su variedad de formas y tamaños, acompañada de infinidad de deliciosas salsas y guarniciones, fría o caliente, es un plato con el que sin duda podemos poner en marcha nuestra imaginación.

Hoy vamos a preparar un palto con un tipo de pasta no muy conocida, unos paccheri rellenos de espinacas y ricotta acompañados de pesto rojo, y de verdad, si o si, tienes que probarlos porque son absolutamente deliciosos.

Los paccheri son un tipo de pasta grande, con forma de cilindro y más pequeños que los canelones. Como te decía, ofrece muchas maneras diferentes de prepararse, aunque por su forma y tamaño son ideales para rellenar.

Aunque es una receta fácil de preparar puedes encontrar un poco de dificultad  en el momento de la cocción ya que pueden romperse y si vamos a prepararlos rellenos pues es una auténtica faena. Retíralos del agua con cuidado y no pasa nada si se rompen un poquito, pero no del todo por supuesto, si no será imposible rellenarlos.

4.0 from 1 reviews
Paccheri rellenos de ricotta y espinacas con pesto rojo
Raciones: 4 personas
 
Ingredientes
  • Relleno:
  • - 24 paccheri
  • - 200g de queso ricotta
  • - 200g de espinacas frescas
  • - 1 diente de ajo
  • - sal
  • - pimienta
  • - aceite de oliva
  • Pesto rojo:
  • - 100g de tomate seco en aceite
  • - 50g de aceite de oliva
  • - 1 diente de ajo
  • - 1 cucharadita de orégano seco*
  • - ½ pimiento rojo asado
  • - 1 cucharada de vinagre de jerez
  • - sal
  • - 25g de piñones ( puedes poner nueces o almendras)
  • - 12 tomatitos cherry
  • - lascas de parmesano y orégano o albahaca frescos para decorar
Preparación
  1. Coloca en el vaso de la batidora los tomates secos, el pimiento asado, los piñones, el ajo sin el germen, el orégano, el vinagre y un poco de sal. Tritura mientras añades el aceite para que emulsione.
  2. Cuece la pasta según las instrucciones del fabricante, escúrrelas con mucho cuidado de que no se rompan y reserva.
  3. Pon una cucharada de aceite en una sartén a fuego medio y añade el ajo picado, sofríe sin que llegue a dorarse.
  4. Incorpora las espinacas troceadas y cocina unos minutos hasta que estén tiernas. Añade el queso ricotta y remueve para mezclar.
  5. Trocea los tomates cherry y saltealos un minuto en una sartén con un poco de aceite, salpimentar y reserva.
  6. Rellena con cuidado los paccheri con la mezcla de queso y espinacas, pon por encima un poco de pesto rojo, unas lascas de queso parmesano, hojas de orégano o albahaca frescos y acompaña con los tomateros cherry.
Notas
* puedes usarlo fresco o poner otras hierbas como tomillo o albahaca

paccheri rellenos

Prepara estos ricos paccheri rellenos de ricotta y espinacas!

 

2 Comentarios
  • Ilida
    3 abril, 2017at3:20 pm

    Hola solo decirte que me gusta todo lo que públicas,muchas gracias

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