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Paella de marisco hecha en la Thermomix®

paella

Hoy te traigo la receta de uno de los platos más representativos de nuestra gastronomía, la paella de marisco, con la particularidad de que no está hecha en una paellera como seria lo habitual, si no en la Thermomix. Así que si eres de los afortunados que tienen esta fantástica máquina en casa te animo a prepararla, está exquisita y no tiene nada que envidiarle a la paella hecha de la manera tradicional.Si tengo que buscar un inconveniente es la cantidad, evidentemente el vaso tiene su límite pero salen 4-5 raciones. Esta receta es una adaptación del arroz de marisco del libro Arroces de Levante, la he ido modificando para hacerla a mi gusto, reduciendo la cantidad de fumet y aumentando la cantidad de arroz, para que no quedara tan caldoso. En las fotos se ve la paella con un poco de caldo porque estaba recién hecha pero si la dejas reposar unos minutos queda en su punto.

Como siempre digo para que la paella de marisco quede espectacular utiliza siempre ingredientes de calidad y un buen fumet de pescado para obtener el máximo sabor.

Paella de marisco hecha en la Thermomix
Raciones: 4-5 personas
 
Ingredientes
  • - 8 gambas (o 4 gambas y 4 cigalas)
  • - 1 sepia de playa (guarda la salsa)*
  • - 250g de almejas
  • - 250g de mejillones
  • - 1 cebolla mediana
  • - 2 tomates
  • - ½ cucharadita de pimentón de la vera dulce
  • - 100g de aceite de oliva
  • - 400g de arroz
  • - 850ml de fumet de pescado**
  • - sal
Preparación
  1. Lo primero que hay que preparar es el fumet que hago aprovechando las cabezas de las gambas y espinas de pescado.
  2. Trocea la sepia y reserva.
  3. Pon las almejas en agua con sal para que vayan soltando la arena y limpia los mejillones.
  4. Pon en el vaso la cebolla y los tomates y trocea unos segundos en velocidad 5-10*. Pasa a un bol y reserva.
  5. Pon el aceite en el vaso, añade la sepia troceada y programa 7 minutos, giro a la izquierda, varoma, vel. cuchara.
  6. Añade la cebolla y el tomate y programa 7 minutos, giro a la izquierda, varoma, vel. cuchara.
  7. Cuando falten unos segundos añade el pimentón por el bocal.
  8. Incorpora el fumet y coloca el varoma con las almejas y los mejillones en su posición. Programa 15 minutos, giro a la izquierda, varoma, vel. cuchara. Retira el varoma.
  9. Por último añade el arroz 14 minutos, giro a la izquierda, 100°, vel.cuchara.
  10. Cuando falten 5 minutos para acabar introduce las gambas.
  11. Vierte en una paellera para servir e incorpora las almejas y los mejillones. Deja reposar 5 minutos tapado con un trapo fino.
Notas
* si lo prefieres puedes utilizar calamares
** si lo haces en Thermomix, la receta está en cookidoo

 paella de marisco

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