Paletilla de cordero al horno rellena con setas y piñones
Esta semana le toca el turno a los segundos platos, así que voy a darte ideas de recetas deliciosas para estas fiestas.
El cordero es una de las carnes preferidas en las reuniones familiares, y aunque podemos prepararlo de mil formas diferentes ya sea a la brasa o en guisos, te traigo una propuesta quizá no muy habitual pero que queda de lujo. Vamos a preparar una paletilla de cordero al horno, pero deshuesada y rellena con una farsa de carne picada, setas y piñones.
Además de su rico sabor, puedes prepararla con antelación, además de adaptarla a tu gusto cambiando el relleno. Con tus setas favoritas, secas o frescas de temporada, diferentes frutos secos (con pistachos queda estupendo), orejones o ciruelas en vez de pasas…, ya vas que tiene muchas posibilidades.
- - 2 paletillas de cordero deshuesdas
- - 60g de setas secas o 250g frescas
- - 2 chalotas
- - 200g de carne picada (mezcla cerdo y ternera)
- - 8 lonchas de panceta
- - 40g de piñones
- - 50g de pasas
- - 1 huevo
- - sal
- - pimienta
- - aceite de oliva
- Salsa:
- - los huesos del cordero
- - un puerro
- - una cebolla
- - un tomate
- - una zanahoria
- - 200ml de brandy
- - una ramita de romero o tomillo
- Guarnición:
- - 6 alcachofas
- - 6 patatas medianas
- - sal
- - pimienta
- -
- Pon las setas a remojar si están secas durante media hora. Escurre.
- Salsa:
- En una fuente pon los huesos de cordero y hornea a 180º durante 35 minutos. Añade las verduras y hornea 20 minutos más.
- Traslada los huesos y las verduras a una olla al fuego y añade el brandy. Deja evaporar el alcohol un par de minutos.
- Cubre con agua y cuece durante 1,5 horas a fuego bajo y desespumando para quitar la grasa. Cuela el caldo.
- Paletilla:
- En una sartén con un poco de aceite de oliva sofríe las chalotas picadas a fuego medio hasta que estén blanditas.
- Añade las setas escurridas y saltea un par de minutos. Incorpora las pasas y los piñones, remueve y retira del fuego.
- Salpimenta la carne picada y mezcla con el huevo ligeramente batido.
- Añade la preparación de setas y mezcla bien para que se integren.
- Coloca 4 lonchas de panceta y pon encima la paletilla deshuesada, salpimenta y coloca la mitad del relleno.
- Enrolla bien con cuidado que no se salga y ata con cuerda o con una malla de asar. Haz lo mismo con la otra paletilla. Pincela con aceite de oliva.
- Colócalas en una fuente de horno y hornea a 170º durante una hora y media más o menos. De vez en cuando riega con un poco del caldo. Sube un poco la bandeja en los últimos minutos para que se dore la panceta.
- Retira las paletillas y añade un poco de caldo a la bandeja para aprovechar los jugos que han soltado. Añádelo a la olla con el resto del caldo, cuela por una malla fina y reduce la salsa a fuego medio-bajo durante 20 minutos. Si la quieres un poco más espesa añade una cucharadita de maicena disuelta en un poco de agua fría y remueve.
- Guarnición:
- Limpia las alcachofas retira las hijas duras y reserva los corazones. Ponlos en un bol cubiertos con aceite de oliva y tapa con un par de vueltas de papel film. Lleva al microondas a media potencia durante 9 minutos. Escurre y salpimenta.
- Lava las patatas y córtalas en rodajas sin llegar hasta el final para que queden en forma de abanico, riega con un poco de aceite, sal, pimienta y hierbas aromáticas. Hornea 30 minutos a 200º.
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