29 octubre, 2019
Panellets de sabores, chocolate, té matcha y lemon pie
Se acerca Todos los Santos y además de celebrar Halloween, no hay que dejar de lado nuestras tradiciones y con ellas sus dulces. Los panellets son un imprescindible en casa y además de los de piñones y almendra, este año he querido innovar un poco y hacer estos panellets de sabores con los que estoy segura vas a triunfar.
Chocolate con relleno de ganache de amaretto y almendra caramelizada, de té matcha con crema pastelera del mismo sabor y unas frambuesas liofilizadas y el de lemon pie con su merengue y todo. No me digas que no son tentadores!!
Panellets de sabores, chocolate, té matcha y lemon pie
: Cocina tu imaginación
Ingredientes
- - Mazapán
- - huevo batido
- Chocolate:
- - 200 g de mazapán
- - 1 cucharadita de cacao puro en polvo
- - 1 cucharada de amaretto
- - 50 g de chocolate fondant
- - 25 ml de nata para montar
- - 1 cucharada de almendra granillo
- - 1 cucharada de azúcar
- Té matcha:
- - 150 g de mazapán
- - ½ cucharadita de té matcha
- - frambuesas liofilizadas (1)
- - crema pastelera de te (2)
- Lemon pie:
- - 200 g de mazapán
- - lemon curd (3)
- - 1 clara de huevo
- - 1 cucharadita de azúcar glas
Preparación
- Chocolate:
- Calienta la nata hasta que empiece a hervir, retira del fuego y añade el chocolate y el amaretto. Remueve hasta que se funda y se integre todo bien. Coloca en una manga pastelera y deja enfriar completamente.
- Pon el azúcar en una sartén y calienta hasta se disuelva. Incorpora la almendra granillo, remueve para mezclarla bien con el azúcar. deja un par de minutos hasta que se dore ligeramente.Divide la masa en porciones de unos 15 g, forma una bola y aplana con el pulgar para dejar un hueco. Pincela con huevo batido y hornea 10 minutos a 200°.
- Rellena los panellets con el chocolate y decora con la almendra caramelizada.
- Lemon pie:
- Bate la clara de huevo y cuando empiece a espumar añade el azúcar y bate hasta que forme picos.
- Pon en una manga pastelera con boquilla rizada y reserva
- Divide la masa en porciones de unos 18 g y aplasta con el pulgar para formar un hueco. Pincela con huevo batido y hornea a 200° unos 10-12 minutos.
- Rellena con el lemon curd y decora con el merengue.
- Té matcha:
- Mezcla el mazapán con el té matcha, forma bolas de unos 15 g y aplasta con el pulgar para dejar un hueco.
- Rellena con la crema pastelera de té y decora con unas frambuesas liofilizadas.
- Ya tienes tu panellets de sabores listos!
Notas
(1) Si te resulta difícil encontrar frambuesas liofilizadas te doy un truco, compra un paquete de cereales con frutos rojos y ya las tienes!
(2) Esta es mi receta de crema pastelera, como se necesita poca cantidad haz la proporción de ingredientes con una sola yema de huevo y sustituye la vainilla por media cucharadita de té matcha.
(3) No te preocupes si te sobra mucho lemon curd, se congela perfectamente y puedes usarlo en muchos postres.
(2) Esta es mi receta de crema pastelera, como se necesita poca cantidad haz la proporción de ingredientes con una sola yema de huevo y sustituye la vainilla por media cucharadita de té matcha.
(3) No te preocupes si te sobra mucho lemon curd, se congela perfectamente y puedes usarlo en muchos postres.
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