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Papas arrugadas con mojo picón y mojo de almendras

papas arrugadas

Cuando te traen desde Tenerife unas auténticas papas canarias, hacer la receta de las papas arrugadas es una maravillosa obligación. Uno de los platos más emblemáticos de la cocina canaria que se acompañan de otra joya de la corona, los mojos. Si puedes conseguir este producto (y si no pues prueba con otra variedad de patata pequeña que puedas encontrar, que aunque no es lo mismo seguro que queda bien rico), aquí tienes la receta para que te queden perfectas.

Si vas de viaje por las preciosas Islas Canarias, entrar en un guachinche a degustar su cocina tradicional y sus vinos locales, es una parada obligatoria. Y sin lugar a dudas, las papas arrugadas con mojo es el plato canario por excelencia.

No creas que existe una sola variedad de papa canaria, hay unas cuantas, las azuzenas, bonitas, papas negras…, es difícil encontrarlas fuera de las islas pero si tienes la oportunidad aprovéchala!

Y el secreto de estas papas? Pues ni más ni menos que el «arrugao», que se consigue gracias a la sal que se incorpora al agua de cocción, y por supuesto, a acompañarlas por un rico mojo picón.

Papas arrugadas con mojo picón y mojo de almendras
Raciones: 4 personas
 
Ingredientes
  • - 1 kg de papas canarias
  • - 200 g de sal gorda
  • - agua
  • Mojo picón:
  • - 3 dientes de ajo
  • - 1 guindilla
  • - 1 cucharadita de comino en grano
  • - 1 cucharada de vinagre
  • - 1 cucharada de pimentón dulce
  • - 150 g de aceite de oliva
  • - sal
  • Mojo de almendra:
  • - Mismos ingredientes que el mojo picón
  • - 65 g de almendras crudas peladas
Preparación
  1. Mojo picón:
  2. Coloca todos los ingredientes en el vaso de la batidora y tritura hasta que quede una mezcla ligeramente espesa.
  3. Puedes hacerlo de la manera tradicional machacando los ingredientes secos en un mortero y añadiendo después los líquidos.
  4. Mojo de almendras:
  5. La elaboración es la misma que el mojo picón, triturando en batidora o a mano en el mortero.
  6. Papas arrugadas:
  7. Lavar bien las papas.
  8. Poner una olla con agua al fuego y llevar a ebullición.
  9. Incorporar las papas y retirar agua si es necesario (el agua tiene que ir a ras de las papas, no cubrirlas en exceso).
  10. Añadir la sal y cocer las papas 20 minutos a fuego medio alto para que evapore el agua.
  11. Retirar el agua dejando la sal y "secar" las papas unos minutos moviendo la olla para que se integre la sal en la piel (no remover con cuchara).
  12. Servir las papas arrugadas bien calientes con los mojos.

papas arrugadas

 

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