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Parfait de turrón de Jijona, almendra crocante y caramelo

parfait

Esta semana voy a hacer un salto en el orden de platos para las fiestas navideñas. La materia prima de las recetas de los segundos platos todavía no la tengo lista así que voy a daros ideas de postres y luego vuelvo para atrás.

Vamos a preparar un parfait, un postre helado de origen francés que se caracteriza por servirse semi frío y por su textura cremosa que le da el incorporar un elemento graso en sus ingredientes, en este caso la nata. Puede hacerse de muchos sabores diferentes, yo voy a prepararlo de turrón de Jijona, pero puedes prepararlo de café, de licores, de fruta…, todos ellos buenísimos y una opción perfecta para servir estas navidades.

Acompáñalo con un poco de caramelo líquido, unas almendras caramelizadas (estoy preparando un video sobre como caramelizar frutos secos) y si quieres darle un toque de color al plato utiliza para decorar unas flores comestibles.

Yo he utilizado los moldes de silicona de Lékué por su facilidad de desmoldado, recuerda que tienes un 20%de descuento hasta el 12 de diciembre. Puedes hacerlo con otros moldes para darles forma, queda genial servido como media esfera.

Parfait de turrón de Jijona, almendra crocante y caramelo
Raciones: 6-8 raciones
 
Ingredientes
  • - 250g de turrón de jijona
  • - 4 huevos
  • - 100g de azúcar
  • - 350ml de leche
  • - 4 hojas de gelatina
  • - 140m de nata 35%
  • - caramelo líquido
  • - almendras caramelizadas
Preparación
  1. Bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que la mezcla se vuelva cremosa y blanquee.
  2. Pon las hojas de gelatina a hidratar en agua fría.
  3. Pon la leche en un cazo al fuego y calienta hasta que empiece a hervir. Retira del fuego.
  4. Añade un par de cucharadas de la leche a la mezcla de las yemas y remueve para integrar bien.
  5. Vierte esta mezcla al cazo de la leche y vuelve a poner a fuego bajo removiendo continuamente hasta que empiece a espesar. Cuela.
  6. Incorpora el turrón previamente picado y tritura con la túrmix. Añade las hojas de gelatina escurridas y vuelve a triturar. Deja enfriar un poco.
  7. Monta las claras con una pizca de sal y reserva. Monta también la nata.
  8. Mezcla la crema de turrón con la nata montada y las claras con movimientos envolventes para que no baje mucho la preparación.
  9. Llena los moldes y congela durante 4 horas. Saca 10 minutos antes de servir.*
  10. Decora con el caramelo y las almendras caramelizadas.
Notas
* si te cuesta sacarlo del molde ponlos unos segundos en agua hirviendo para que te resulte mas fácil.

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