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Patatas rellenas de champiñones portobello y salmón ahumado

patatas rellenas

Pocos alimentos son tan económicos, versátiles y deliciosos como las patatas. En puré, en cremas, al horno, fritas…, las posibilidades son infinitas. Hoy vamos a preparar una receta fácil y saludable pero con mucho sabor, patatas rellenas de champiñones portobello y salmón.

Para preararlas he utilizado el método de cocción que conserva mejor las propiedades de los alimentos, el vapor, para después rellenarlas y darles el último toque en el horno.

Si no tienes vaporera prueba a asarlas primero en el horno y luego rellena y gratina unos minutos, seguro que te quedan riquísimas.

Si lo prefieres utiliza las setas de temporada o las que mas te gusten, una sola como este caso, o una combinación de varias.

Patatas rellenas de champiñones portobello y salmón ahumado
Raciones: 4 personas
 
Ingredientes
  • - 8 patatas medianas o 10 pequeñas
  • - 150 g de mantequilla
  • - 2 yemas
  • - 1 cucharada de nata
  • - una pizca de sal
  • - 1 cucharadita de vinagre de jerez
  • - 250 g de champiñones portobello*
  • - 200 g de salmón ahumado
Preparación
  1. Lava las patatas y corta la parte superior. Vacíalas con un sacabocados dejando un centímetro de grosor mas o menos**.
  2. Cuece las patatas al vapor unos 20 minutos.
  3. Derrite la mantequilla y reserva. Bate las yemas y ves añadiendo poco a poco la mantequilla hasta que empiece a espesar.
  4. Añade la nata, el vinagre y la sal y mezcla bien.
  5. Trocea los champiñones y añádeles un pco de sal.
  6. Precalienta el horno a 200.
  7. Pon las patatas en una fuente apta para el horno y espolvorea con un poco de sal. Rellénalas con los champiñones troceados, vierte por encima una cucharada de la salsa y un trozo de salmón ahumado.
  8. Hornea unos 7-8 minutos y sirve las patatas rellenas calientes.
Notas
* puedes sustituirlos por champiñones normales o las setas que más te gusten.
** reserva los restos de patata para otra preparación como una crema.

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