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Pimientos del piquillo rellenos de cous cous y queso feta

pimientos del piquillo

Para acabar la semana vamos a preparar un entrante perfecto para una comida o cena, unos pimientos del piquillo rellenos de bous bous, queso feta, pasas y piñones, es una receta muy sencilla y rápida de preparar que seguro te sacará de algún que otro apuro.

Los pimientos del piquillo son una variedad de pimiento no muy grandes, de carne  firme y que se suelen comprar, como en este caso, ya asados y en conserva. So ideales para rellenar y admiten infinidad de variaciones de relleno, tantas como se nos ocurran, aunque unos de los más populares son los rellenos de brandada de bacalao.

Si quieres probar otro relleno delicioso y original, de atún con vinagreta de pimientos, encontrarás la receta en el libro de pinchos que regalo al suscribirte a mi blog.

Pimientos del piquillo rellenos de cous cous y queso feta
Raciones: 4 personas
 
Ingredientes
  • - 12 pimientos del piquillo
  • - 150g de cous cous
  • - 50g de pasas
  • - 40g de piñones
  • - 125g de queso feta*
  • - una pizca de canela
  • - 4 cucharadas de aceite
  • - perejil picado
Preparación
  1. Precalienta el horno a 180°.
  2. Pon el cous cous junto con las pasas y una pizca de sal y cubre con agua hirviendo (mismo peso de agua que de cous cous). Deja 5 minutos y remueve para soltar los granos.
  3. Añade el perejil picado, los piñones, la mitad del queso feta, la pizca de canela y 2 cucharadas de aceite.
  4. Rellena generosamente los pimientos con la mezcla, colócalos en una bandeja para horno y riégalos con el resto del aceite.
  5. Reparte or encima la mitad restante del queso feta y hornea unos 15 minutos.
  6. Espolvorea un poco de perejil picado por encima y sirve calientes.
Notas
* con queso de cabra queda muy rico también

pimientos del piquillo

Anímate a preparar estos deliciosos pimientos del piquillo rellenos!

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