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Pisto manchego con huevo poché y virutas de ibérico

pisto manchego

Hoy te voy a enseñar como preparar un pisto manchego, todo un clásico de la cocina tradicional castellana aunque  muy extendido por otras provincias españolas, aquí en Cataluña se conoce como samfaina. Sus  orígenes son  humildes, se cree que lo preparaban los campesinos con los productos de la huerta a los que tenían fácil acceso.

El pisto manchego consiste en una fritura de diferentes verduras, aunque las imprescindibles y que son las que originalmente componían el plato son el tomate y el pimiento. Posteriormente se han incorporado la cebolla y el calabacín que es como habitualmente se prepara. Eso sí, cada casa es un mundo y seguro que hay multitud de versiones de este plato.

Es un acompañamiento perfecto para todo tipo de platos tanto de carnes como de pescado, a mi particularmente  me encanta con el bacalao y como en la receta de hoy, con huevos. Como soy muy fan de que el plato quede bonito he preparado el huevo poché (aquí te enseño como hacerlos) en vez de fritos y le he añadido un chorrito de aceite de trufa para darle un toque de sabor. Con eso y las virutas de jamón ibérico el resultado ha sido espectacular.

Pisto manchego con huevo poché y virutas de ibérico
Raciones: 4 personas
 
Ingredientes
  • - 1 cebolla grande
  • - 1 pimiento rojo
  • - 2 pimientos verdes italianos
  • - 1 diente de ajo
  • - 250 g de calabacín (uno grande)
  • - 400 g de tomate natural triturado
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - pimienta
  • - 4 huevos
  • - 50 g de jamón ibérico
  • - aceite de trufa (opcional)
Preparación
  1. Empezamos preparando las verduras:
  2. Pela y pica la cebolla en cuadraditos pequeños. Pica también el ajo bien fino.
  3. Retira las semillas de los pimientos y córtalos en trozos pequeños y mas o menos del mismo tamaño.
  4. Lava el calabacín (puedes pelarlo o no como prefieras) y córtalo en daditos.
  5. Pon 5 o 6 cucharadas de aceite en una sartén honda o en una olla y calienta a fuego medio.
  6. Añade el ajo y la cebolla y sofríe durante 5 minutos. Incorpora los pimientos y sofríe unos minutos.
  7. Por último añade el calabacín deja sofreír unos minutos más.
  8. Es el momento de añadir el tomate y cocinar a fuego lento durante 25-30 minutos hasta que reduzca bien y quede bien sofrito. Es importante ir removiendo a menudo para evitar que se pegue y se queme.
  9. Salpimenta y listo.
  10. Prepara el huevo poché como te explico aquí (con un poco de aceite de trufa si tienes)
  11. Monta el plato poniendo un poco del pisto manchego, encima el huevo poché y el jamón ibérico troceado.

¡Prepara este rico pisto manchego!

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