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Profiteroles con pasta choux de chocolate, trufa y almendras

choux

Hoy repetimos uno de los postres clásicos que ya tienes en el blog, los profiteroles, pero esta vez los he «tuneado» y he preparado la pasta choux chocolateada además de rellenarlos con trufa en vez de nata, un verdadero placer para los chocolateadictos.

Aunque pueden parecer una bomba de chocolate super pesada, nada más lejos de la realidad, quedan suaves, ligeros y no excesivamente dulces. La receta muy simple, la misma que la pasta choux normal a la que únicamente le sustituimos parte de la harina por cacao puro en polvo.

Profiteroles con pasta choux de chocolate
 
Ingredientes
  • - 125ml de leche
  • - 125ml de agua
  • - 80g de mantequilla
  • - 135g de harina de repostería
  • - 15g de cacao en polvo
  • - 4 huevos a temperatura ambiente
  • - 1 cucharadita de azúcar
  • - un pellizco de sal
  • TRUFA:
  • - 250ml de nata para montar
  • - 30g de azúcar
  • - 175g de chocolate de cobertura
  • SALSA DE CHOCOLATE:
  • - 200g de chocolate
  • - 60g de agua
  • - 60g de mantequilla
Preparación
  1. Precalienta el horno a 180°.
  2. En un cazo al fuego pon la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar, calienta hasta que se derrita la mantequilla y empiece a hervir.
  3. Mezcla la harina con el cacao en polvo.
  4. Aparta del fuego y añade la harina con cacao de golpe, vuelve a poner a fuego medio y remueve con cuchara de madera o espátula hasta que la masa se desprenda de las paredes del cazo.
  5. Retira del fuego y deja enfriar unos 5 minutos.
  6. Ves incorporando los huevos de uno en uno mientras remueves hasta tener una masa fina y homogénea.
  7. Pon la masa en una manga con boquilla lisa de 1 cm o, si no tienes boquilla, corta la manga pastelera dejando el cm de abertura.
  8. Forra una bandeja de horno con papel de hornear y con la manga pastelera perpendicular a la bandeja ves apretando en el mismo punto hasta formar un montoncito de unos 3 cm. Repite la operación hasta acabar la masa choux.
  9. Con el dedo humedecido en agua ves aplanando los picos para que queden redondeados.
  10. Hornea unos 30 minutos y déjalos enfriar antes de rellenar o de congelarlos.
  11. Trufa:
  12. Pon la nata con el azúcar a calentar y lleva a ebullición. Retira del fuego y añade el chocolate removiendo hasta que esté todo bien mezclado. Deja enfriar 2 o 3 horas en la nevera.
  13. Una vez frío bate hasta que monte y ponlo en una manga pastelera con boquilla rizada.
  14. Para la salsa de chocolate pon todos los ingredientes en un cazo a fuego medio hasta que estén bien integrados.
  15. Cuando los profiteroles estén frios corta el copete, rellena con la trufa y sirve con la salsa de chocolate.

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Deliciosa la pasta choux de chocolate!

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