Pularda al cava con frutos secos
Esta es otra propuesta perfecta para estas navidades con la que seguro que quedarás de lujo con tus familiares y amigos, pularda al cava. Esta ave tiene una carne suave y exquisita y aunque no se suele consumir mucho durante el año tiene mucha presencia cuando llegan las fiestas.
Par los que no la conozcáis, la pularda es una gallina joven que no ha realizado puesta de huevos, por lo que su carne es más tierna, jugosa y rica en grasa infiltrada debido a que no generan el estrés que supone la puesta. Su tamaño también es mayor que el de una gallina normal, llegando a alcazar los 3 kg de peso.
Aunque te recomiendo que la pruebes, si te resulta difícil de encontrarla puedes hacer la receta también con pollo, el resultado también es muy bueno, pero mejor si es de corral.
- - 1 pularda partida en doceavos
- - 200 ml de cava
- - 1 cebolla
- - ½ puerro (si es pequeño entero)
- - 75g de frutos secos (pistachos, almendras, avellanas, piñones, castañas...)
- - 100g de frutas secas (pasas, ciruelas, orejones...)
- - caldo de ave
- - una ramita de tomillo
- - aceite
- - sal
- - pimienta
- Coloca la pularda ( previamente salpimentada) en una cazuela con aceite de oliva y sofriera hasta que esté doradita. Retírala y reserva.
- En el mismo aceite vamos a cocinar la cebolla y el puerro troceados, a fuego bajo para que se haga lentamente sin dorarse demasiado.
- Vuelve a colocar el ave, añade los frutos secos dejando unos cuantos para decorar el plato y las frutas desecadas.
- Vierte el cava y deja reducir unos minutos para que evapore el alcohol.
- Una vez reducido añade el caldo de ave hasta casi cubrir la pularda y cuece a fuego medio/bajo hasta que esté tierna (30-45 minutos).
- Retira la pularda de la cazuela y tritura la salsa (reserva alguna fruta desecada entera para decorar).
- Sirve con la salsita y la guarnición de frutos secos.
Te animas a probar la pularda?
Maria Rosa Solé
19 diciembre, 2016at9:18 amBon dia,
La pularda, molt facil de fer i molt bona !!!
Gràcies !!
Cocina tu imaginación
19 diciembre, 2016at11:53 amGràcies guapa, málegro que t´haga agradat!