Pulled pork (carne de cerdo desmigada)
Desde que probé el pulled pork en un restaurante y posteriormente en casa de una buena amiga, supe que tenía que tenerla en el blog si o si. Es una carne de cerdo que se cuece varias horas, previamente marinada en una mezcla de especias. Este largo periodo de cocción hace que la carne quede super tierna y se pueda desmigar fácilmente (de ahí le viene el nombre).
Esta receta es originaria de Estados Unidos, concretamente del sur de país, y es que la gastronomía americana es mucho más que hamburguesas con patatas fritas, esta receta de delicioso pulled pork es una buena muestra de ello. Allí la cocinan con el método del ahumado pero de la manera que te explico queda absolutamente deliciosa.
Si lo prefieres puedes hacerla en olla a presión, con lo que reducirás considerablemente el tiempo de cocción.
Es necesaria una buena pieza de cerdo para preparar el pulled pork, esta debe contener partes magras y grasa, ya que estas son las mejores para una cocción lenta y siempre se mantendrá jugosa. Las piezas de cerdo ideales para prepararlo son la paletilla o el cuello de cerdo.
Habitualmente se sirve con una rica salsa barbacoa (yo no la uso porque la salsita que queda con esta receta ya le da sabor y jugosidad) en forma de sandwich o solo, pero puedes preparar con él muchos platos como tacos o quesadillas, molletes y….hasta croquetas!!
- - 1100 g de cuello de cerdo en una sola pieza
- - 1 cucharadita de pimentón dulce de la vera
- - 2 cucharaditas de comino en polvo
- - 1 cucharadita de ajo en polvo
- - 1 cucharadita de cebolla en polvo
- - 1 cucharadita de pimienta molida
- - ½ cucharadita de cayena en polvo
- - 1 cucharada de carne de pimiento choricero (o carne de ñora)
- - 1 cucharadita de sal
- - 50 g de azúcar moreno
- - 1 cucharada de miel
- - 1 cucharada de aceite
- - 300 ml de agua
- - 300 ml de caldo de pollo
- Mezclar todas las especias con la carne de pimiento choricero, el azúcar moreno y el aceite.
- Cubrir con la mezcla la carne de cuello de cerdo repartiéndola bien por todos lados. Colócala en una bolsa de congelado sin mucho aire y deja macerar 12h.
- Pon un poco de aceite en una olla y sella la carne por todos lados unos minutos. Añade el caldo y el agua (tiene que quedar casi cubierta del todo, si necesitas más líquido añádelo)
- Pon a cocer a fuego alto hasta que empiece a hervir, baja a fuego muy bajo y cuece unas 4 horas hasta que la carne esté muy tierna, estará lista cuando puedas desmigarla fácilmente con dos tenedores.
- Retira la carne y deja enfriar. Cuela el caldo resultante y deja que enfríe del todo en la nevera para poder retirar la capa de grasa sólida que se forma en la superficie.
- Coloca el caldo desgrasado en un cazo, añade la miel y deja que reduzca una tercera parte.
- Mezcla la carne desmigada con el caldo reducido y mezcla bien. Rectifica de sal.
- Puedes servir el pulled pork en sandwich con salsa barbacoa, lechuga, tomate, hacer tacos...
Ana María Íñiguez Montilla
12 mayo, 2020at3:27 pmHola guapa, y si se hace en olla exprés que son 2hs?, no se quedará sin caldo no?
admin-desarrollos
29 mayo, 2020at8:07 amHola!!! Ahora veo el mensaje!!! He estado con cambio de web y no podía verlos. No lo he hecho nunca en olla expres pero creo que sería mucho menos de 2 horas. Creo que en 30 minutos lo tendrías listo.