Puré de yuca de Costa Rica con salteado de carne tropical
Hoy voy a preparar una receta riquísima y un poco diferente en cuanto a los ingredientes que he incluido en ella, un puré de yuca con un salteado de carne tropical. Os he sorprendido? Pues sigue leyendo que voy a explicarte un poco más sobre este tubérculo.
Como decía, la yuca es un tubérculo que se conoce también con los nombres de casava, mandioca o guacamote (y alguno más seguro). Es muy similar a la patata en cuanto a textura aunque tiene un sabor diferente y puede darnos mucho juego a la hora de preparar recetas.
Aunque la yuca se cultiva en varios países de Centro y Sudamérica, te aconsejo comprar la que lleva denominación de origen de Costa Rica, conocida como yuca tica, son de mayor calidad y provienen de una cultura de agricultura sostenible y libre de pesticidas y emisiones.
Seguro que la has visto muchas veces en el supermercado ya que la yuca tica es fácil de conseguir en nuestro país, desde las grandes superficies hasta comercios de barrio más pequeños, pero lo dicho, asegúrate que es yuca de Costa Rica, la yuca tica.
Los beneficios de la yuca son lo suficientemente importantes como para incluirla en nuestra dieta de forma habitual:
- Tiene un efecto importante en el control del colesterol «malo» y por lo tanto previene las enfermedades cardíacas.
- Es una gran fuente de calcio por lo que fortalece nuestros huesos.
- Contiene almidón resistente y fibra por lo que contribuye a mejorar la salud intestinal y reduce los niveles de glucosa.
Además de sus beneficios tenemos que tener en cuenta sus peligros, ya que si no se consume adecuadamente, SIEMPRE COCINADA, puede provocar envenenamiento por cianuro. Pero no te asustes, una vez cocinada no hay peligro ninguno.
En la página de Esencial Costa Rica puedes encontrar más información y otras recetas preparadas con yuca.
- 500 g de yuca pelada y troceada
- 1 diente de ajo
- 30 g de mantequilla
- 100 ml de leche (más o menos según te guste de espeso)
- sal
- pimienta
- aceite de oliva
- 500 g de carne picada de ternera
- 1 cebolla roja mediana
- 100 g de piña
- ½ jalapeño
- cilantro
- 1 lima
- Pon una olla con agua al fuego, cuando arranque el hervor añade la yuca y el diente de ajo pelado. Cuece durante 30 minutos.
- Una vez cocida cuela y retira el ajo. Chafa para formar un puré junto con la mantequilla y la leche. Salpimenta y reserva.
- Pon un poco de aceite de oliva (2 cucharadas) en una sartén y sofríe unos minutos la cebolla previamente pelada y picada.
- Añade la carne picada, sal y pimienta y cocina unos minutos hasta que esté hecha. Agrega el jalapeño picado, la piña en cubitos pequeños y una cucharada de zumo de lima, remueve bien para mezclar y retira del fuego.
- Pon la carne en una fuente apta para el horno, reparte el puré de yuca y gratina 10 minutos al horno.
- Sirve con cilantro picado y ralladura de lima.
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