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Quinoa con verduras asadas y queso feta, fácil y saludable

quinoa con verduras

Hoy vamos a preparar una receta saludable  pero muy sabrosa y fácil de elaborar, quinoa con verduras asadas y queso feta. Y es que me encanta improvisar platos con alimentos que tienes en ese momento en la nevera y si el resultado está a la altura de lo que esperabas es para saltar de alegría.

Me ha gustado mucho el toque de sabor que le ha dado al plato el hecho de asar las verduras en el horno y el queso le da el contraste salado. En un primer momento quise poner queso de cabra en la receta pero lo que tiene el improvisar es que no siempre tienes el ingrediente que necesitas. Pero si tenia un delicioso queso feta que ha sido el que he incluido en el plato y….que acierto! Pero tengo pendiente probar con la versión queso de cabra pasado por la sartén que seguro que será otra delicia. Y sustituir una parte del aceite de oliva por aceite de sésamo tostado que da un sabor buenísimo.

Si todavía no conoces la historia y las maravillosas propiedades de la quinoa, te recuerdo que puedes encontrar toda la información en el  artículo que publiqué hace un tiempo.

Quinoa con verduras asadas y queso feta
Raciones: 4 personas
 
Ingredientes
  • - 200g de quinoa
  • - 1 cebolla morada
  • - 1 pimiento rojo grande
  • - 1 berenjena grande (o dos pequeñas)
  • - 3 dientes de ajo
  • - 175g de queso feta
  • - perejil picado
  • - zumo y ralladura de 1 limón
  • - 4 cucharadas de aceite
  • - sal
  • - pimienta
Preparación
  1. Precalienta el horno a 200°.
  2. Cuece la quinoa según las instrucciones del fabricante.
  3. Pela la cebolla y córtala en rodajas de 1 cm, corta también el pimiento en tiras y la berenjena en trozos.
  4. Coloca el pimiento y la cebolla en una fuente de horno riega con una de las cucharadas de aceite y salpimenta. Hornea durante 15 minutos.
  5. Añade los ajos y la berenjena y hornea 20 minutos más.
  6. Prepara el aliño machacando los ajos asados sin piel, añade el resto del aceite, el zumo y la ralladura del limón, sal y pimienta.
  7. Mezcla el aliño con la quinoa, añade las verduras asadas, el perejil picado y el queso feta troceado.
  8. Mezcla bien y a servir.

Delicioso este plato de quinoa con verduras!

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