Risotto de bacalao con ajetes y crujiente de jamón
Vuelvo con otra receta de uno de mis platos favoritos de la cocina italiana, el risotto, es tan versátil que puedes prepararlo de muchas maneras diferentes a cual más rica. Com estamos cerca de la semana santa vamos a preparar un risotto de bacalao con ajos tiernos y crujiente de jamón que está para chuparse los dedos.
Aunque he comido alguna vez arroz con bacalao, nunca lo había preparado en forma de risotto y tengo que decir que me ha encantado. Y es que su textura cremosa, el saborcito que le da el bacalo y los ajetes y el crujiente del jamón, sencillamente me han conquistado.
Creo que ya he explicado en otras recetas de risotto ( que por cierto, tengo muchas y riquísimas como el risotto de boletus o el risotto de sobrasada) los trucos para que quede perfecto, pero por si acaso te recuerdo alguno:
- Muy importante utilizar el tipo de arroz adecuado, las variedades arborio o carnaroli.
- Mantener el caldo caliente para que al ir añadiendo no pare la cocción del arroz.
- Hacerlo con mucho cariño para que quede bien rico jeje, bueno esta última me la he inventado pero funciona, te lo aseguro.
- - 150 g de arroz arborio o carnaroli
- - 750 ml de caldo de pescado
- - ½ cebolla
- - 6 ajetes (ajos tiernos)
- - 40 ml de vino blanco
- - 200 g de bacalao desalado sin piel
- - 4 lonchitas de jamón ibérico
- - 20 g de mantequilla
- - 20 g de parmesano rallado (o queso manchego)
- - aceite de oliva
- - sal
- Pica la mitad del bacalao y corta la otra mitad en láminas. Reserva.
- Pon el caldo en un cazo al fuego y lleva a ebullición. Una vez hierva, baja el fuego y manténlo caliente.
- Pica la cebolla y limpia y pica los ajetes tiernos.
- Pon un poco de aceite de oliva en una olla y añade la cebolla y los ajetes picados. Pocha unos minutos a fuego bajo hasta que estén tiernos.
- Añade el arroz y una pizca de sal y remueve un minuto para que se caliente y se mezcle bien.
- Incorpora el vino blanco y deja reducir.
- Vierte un par de cazos de caldo de pescado y empieza a cocer el arroz durante 17 minutos añadiendo caldo a medida que lo vaya necesitando. Deja que quede un pelín caldoso al final ya que al reposar absorbe líquido.
- Añade la mantequilla, el parmesano y el bacalao picado y remueve para integrar bien.
- Coloca el jamón entre dos papeles de cocina y pon unos segundos al microondas para que quede un poco crujiente.
- Pon las láminas de bacalao en el plato, riega con una pizca de aceite de oliva y pon encima el risotto y el jamón crujiente.
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