13 julio, 2017
en Entrantes
Risotto de remolacha asada, queso de cabra y tomillo
Desde que recibí en casa la maravillosa caja de verduras que me regalaron desde A. Vogel descubrí un nuevo producto que no había utilizado mucho y que ahora se ha convertido en toda una revelación, la remolacha. Así que me puse a investigar y experimentar para aprovechar al máximo esta hortaliza con tantas propiedas saludables.
Después del hummus y como todavía me quedaban dos de las que tenía ya asadas quise combinarlas con otro de mis platos favoritos y así salió este risotto de remolacha con queso de cabra y tomillo. Te aseguro que queda de muerte.
Además de por sus propiedades, la remolacha tiene un color tan vistoso que hace que cualquier plato que prepares con ella sea perfecto para sorprender a tus invitados.
Risotto de remolacha asada y queso de cabra
: Cocina tu imaginación
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- - 2 remolachas frescas (400g aproximadamente)
- - 2 cucharadas de hojas de tomillo fresco
- - zumo y ralladura de 1 limón
- - 1 cebolla mediana picada
- - 2 dientes de ajo
- - 125 ml de vino tinto
- - 50 g de mantequilla
- - 300 g de arroz arborio o carnaroli
- - 1,5 l de caldo de pollo
- - 100 g de queso rulo de cabra
- - 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- - sal
- - pimienta
Preparación
- Precalienta el horno a 180°.
- Envuelve las remolachas en papel de aluminio y hornea unos 40 minutos hasta que estén tiernas. Deja enfriar y pela.
- Mezcla el zumo y la ralladura de limón con dos de las cucharadas de aceite y 1 cucharada de hojas de tomillo. Remueve para mezclar y reserva.
- Pon en el vaso de la batidora la mitad de la remolacha con 400 ml del caldo de pollo. Tritura hasta obtener un puré, pásalo por un colador y mezcla con el resto del caldo colocándolo en un cazo. Lleva a ebullición y mantén caliente a fuego bajo.
- Pon las dos cucharadas restantes de aceite en una olla al fuego, añade la cebolla y los ajos picados y sofríe 3 o 4 minutos hasta que esté tierno.
- Añade el arroz, la otra cucharada de tomillo, una pizca de sal y pimienta y remueve durante 1 minuto para que coja los sabores.
- Vierte el vino tinto y deja que evapore el alcohol.
- Incorpora un poco del caldo que tienes al fuego y cuenta unos 18 minutos. Mientras vas añadiendo el resto del caldo poco a poco a medida que lo vaya necesitando (puede que no lo necesites todo) y remueve de vez en cuando. Recuerda que no debe quedar seco ni excesivamente caldoso.
- Una vez listo el arroz, retira del fuego y añade la mantequilla mientras remueves para que quede cremoso.
- Sirve inmediatamente acompañado del aliño de tomillo y limón y con el queso de cabra por encima.
Pola-Recomiendo by Pola & Cleme
13 julio, 2017at6:18 pmGuauu debe estar de vicio este risotto, qué rico! me la guardo. Besos Montse!
Cocina tu imaginación
13 julio, 2017at7:21 pmYa lo creo! Tienes que probarlo que seguro te gustará. Besitos!