5 mayo, 2022
en Entrantes
Risotto de trigo sarraceno con espárragos y guisantes
Me encantan los risotto en todas sus variantes, se pueden preparar de mil formas diferentes y su textura cremosa es un disfrute para el paladar. Ya tenía ganas de hacer esta versión, un risotto de trigo sarraceno en lugar de arroz, con espárragos
guisantes y espinacas, un plato delicioso y muy primaveral.
El trigo sarraceno es un ingrediente que he descubierto hace poco y que ha venido para quedarse en mi cocina. Es perfecto para hacer cualquier plato que prepararíamos con arroz y sus propiedades beneficiosas son un buen argumento para introducirlo en tu dieta.
Si eres de risotto más tradicional, aquí te dejo unas cuantas propuestas que te van a encantar.
Risotto de trigo sarraceno con espárragos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 150 g de trigo sarraceno
- 1 manojo de espárragos verdes
- 100 g de guisantes (frescos o congelados)
- un puñado de espinacas baby
- 1 cebolla mediana
- 1 diente de ajo
- 50 ml de vino blanco
- 2 cucharadas de parmesano rallado**
- ¼ de cucharadita de orégano seco
- ¼ de cucharadita de albahaca seca
- ¼ de cucharadita de tomillo o romero seco (o los dos)
- 1 l de caldo de verduras*
- aceite de oliva
- sal
Preparación
- Deja el trigo sarraceno en remojo durante una hora y escurre bien.
- Pon el caldo a calentar hasta que empiece a hervir y mantén caliente a fuego muy bajo.
- Retira el tronco leñoso de los espárragos y trocea el resto. Pela y pica la cebolla y el ajo.
- En una sartén con un poco de aceite, saltea los espárragos durante un minuto y retira.
- En el mismo aceite sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio unos 5 minutos, vigilando que no se queme.
- Añade el trigo sarraceno, cocina durante un minuto y vierte el vino blanco. Remueve y deja que evapore el alcohol.
- Ve incorporando el caldo poco a poco durante unos 18 minutos a medida que se vaya absorbiendo y lo necesite.
- Cuando lleve 12 minutos de cocción, incorpora los guisantes, las espinacas troceadas y los espárragos.
- El risotto de trigo sarraceno debe quedar meloso al acabar la cocción, sin exceso o falta de caldo.
- Añade el parmesano rallado, remueve y sirve inmediatamente.
Notas
* la cantidad es aproximada para que no falte, se va añadiendo a medida que el sarraceno lo necesite.
** añade levadura nutricional para una dieta vegana
** añade levadura nutricional para una dieta vegana
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