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Risotto de verduras de primavera con pollo a la plancha

risotto de verduras

Ya que parece que por fin la primavera ha llegado para quedarse y empiezan a apetecer platos más ligero vamos a preparar un risotto de verduras de primavera con pollo. Es una receta fácil que tenemos lista en un momento, ideal para el día a día y de sabor buenísimo.Guisantes, habas y espárragos están en su mejor momento y no podemos desaprovechar la ocasión de preparar platos con ellos y beneficiarnos de todas sus propiedades.

Recuerda que es importante, para que el risotto quede perfecto, utilizar el tipo de arroz adecuado. Las variedades arborio o carnaroli por ser de grano redondo y ricas en almidón son las más idóneas para este tipo de plato.

Risotto de verduras de primavera con pollo
Raciones: 4 personas
 
Ingredientes
  • - un manojo de espárragos verdes
  • - 200 g de guisantes (sin la vaina)
  • - 1 cebolla mediana
  • - 75 g de habitas baby
  • - 1,2 l de caldo de verduras
  • - unas ramitas de perejil
  • - 3 cucharadas de aceite
  • - 50 g de mantequilla
  • - 75 ml de vino blanco
  • - 300 g de arroz para risotto
  • - sal y pimienta
  • - 50 g de parmesano rallado
  • - 2 pechugas de pollo sin piel ni hueso
Preparación
  1. Retira la parte leñosa de los espárragos y reserva las puntas.
  2. Pon el caldo vegetal en un cazo al fuego y lleva a ebullición. Una vez empiece a hervir añade los tallos de espárrago que hemos desechado y hierve un par de minutos.
  3. Tritura, cuela y vuelve a colocar a fuego bajo para que mantenga el calor.
  4. En una olla pon dos de las cucharadas de aceite y la mitad de la mantequilla. Añade la cebolla pelada y picada finamente y sofríe unos minutos a fuego medio-bajo hasta que esté blandita.
  5. Incorpora el arroz, la sal y la pimienta y remueve durante un par de minutos. Vierte el vino y deja reducir.
  6. Vierte un poco del caldo que tenemos al fuego y añade el resto a medida que lo vaya necesitando durante los 18 minutos de la cocción.
  7. A media cocción incorpora los espárragos troceados, los guisantes y las habitas baby.
  8. Mientras cuece el arroz pon la cucharada restante de aceite en una sartén y cocina las pechugas de pollo hasta que estén doradas y hechas por dentro.
  9. Una vez esté cocido el arroz añade la otra mitad de la mantequilla y el parmesano rallado y remueve hasta que esté cremoso.
  10. Sirve el risotto de verduras inmediatamente acompañado del pollo y de un poco de recula.

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