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Risotto frutti di mare, un clásico de la cocina italiana

risotto frutti di mare

Hoy os traigo un plato clásico de la cocina italiana, el risotto frutti di mare, una receta que aunque puede parecer complicada, es en realidad muy sencilla de preparar.

Uno de los secretos de este plato es, como siempre digo, la calidad de los ingredientes, utiliza productos frescos y de calidad para tener el éxito asegurado. Otro punto imprescindible es  el arroz,  no todos los arroces sirven para preparar el risotto, debe ser un arroz con un determinado contenido en almidón y un tamaño de grano entre pequeño y medio. Este almidón es el que nos dará la cremosidad característica de este plato. Las variedades más utilizadas son el arborio y el carnaroli, otro tipo también utilizado es el valone nano, pero es más difícil de encontrar en los supermercados.

Otro ingrediente básico es el caldo, para preparar el risotto frutti di mare evidentemente usaremos caldo de pescado bien gustoso y que tiene que estar muy caliente para que al ir añadiéndolo no corte la cocción del arroz.

A diferencia del risotto de boletus (si todavía no lo has probado no lo retrases mas) no añadiremos ni mantequilla ni parmesano, ingredientes bien presentes en otros tipos de risotto.

Risotto frutti di mare
Raciones: 4 personas
 
Ingredientes
  • - 300g de arroz para risotto (arborio o carnaroli)
  • - 300g de calamar
  • - 350g de almejas
  • - 500g de mejillones
  • - una cebolla grande picada
  • - 1 diente de ajo picado
  • - 8 gambas
  • - 100ml de vino blanco
  • - 1 cucharada de tomate frito
  • - aceite
  • - sal
  • - pimienta
  • - 1 l de caldo de pescado*
Preparación
  1. Pon el caldo de pescado al fuego para tenerlo bien caliente.
  2. Saltea las almejas una vez limpias (por lo menos media hora en agua con sal) en una sartén con un poco de aceite para que se abran. Retira las conchas reservando los cuerpos y añade el jugo que han soltado al caldo de pescado.
  3. Pon los mejillones una vez limpios en una olla al fuego con un poco de agua hasta que se abran. Retira las conchas, reserva los cuerpos y añade un poco del agua al caldo de pescado.
  4. Limpia y trocea los calamares.
  5. Pela las gambas, reserva los cuerpos y pon las cabezas en una olla con un chorro de aceite para que se doren y suelten los jugos.
  6. Retira las cabezas y añade los calamares troceados, sofríe unos minutos y retira.
  7. En ese mismo aceite ( añade un poco más si es necesario) sofríe la cebolla y el ajo picados durante unos minutos a fuego medio.
  8. Incorpora el arroz, remueve y añade sal y pimienta.
  9. Vierte el vino blanco y deja evaporar.
  10. Incorpora en la olla los mejillones, las almejas, las gambas y el calamar. Añade un poco del caldo que tenemos hirviendo y el tomate frito.
  11. ves añadiendo caldo a medida que lo vaya necesitando hasta que el arroz esté en su punto, unos 18 minutos más o menos.
  12. Sirve el risotto frutti di mare con un poco de perejil picado.

risotto frutti di mare

Te animas a preparar este risotto frutti di mare?

2 Comentarios
  • Emilia
    26 febrero, 2017at11:22 am

    Es un plato ideal para el Domingo, la riqueza de los ingredientes lo hace muy especial. Muy buena receta, seguro que la voy a utilizar?

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