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Salmorejo cordobés, receta tradicional

salmorejo

Hoy vamos a preparar una receta tradicional típica de tierras andaluzas, concretamente de Córdoba, el salmorejo, una crema fría ideal para estos días de calorcito que se acercan, aunque a mí la verdad es que me gusta tomarlo todo el año. Es una receta fácil y rápida de preparar y acompañada de un buen jamoncito y huevo cocido picados está deliciosa.

Recuerda el consejo que doy siempre y en especial en los platos con pocos ingredientes, estos han de ser de calidad. En el caso del salmorejo utiliza un buen aceite de oliva virgen extra y de unos buenos tomates. Como ves es una receta económica que nos sirve tanto de aperitivo, servida en unos vasitos, o como entrante. No necesitas poner mucha cantidad ya que sacia bastante al ser tan espesito y llevar acompañamiento.

Aunque la receta original del salmorejo no lleva vinagre, a mi me gusta ponerle un poquito pero puedes suprimirlo sin problema si no te gusta.

Salmorejo cordobés, receta tradicional
 
Ingredientes
  • - 1kg de tomates
  • - 150g de pan*
  • - ½ diente de ajo
  • - 150g de aceite de oliva
  • - 1 cucharada de vinagre (opcional)
  • - 1 cucharadita de sal
  • - jamón serrano picado
  • - huevo duro picado
Preparación
  1. Lava los tomate y retírales el pedúnculo. No hace falta pelarlos ya que luego los pasaremos por un colador chino.
  2. Tritúralos junto con el ajo y la sal hasta que no queden grumos.
  3. Añade el pan en trozos, el aceite de oliva y el vinagre si se lo vas a poner y vuelve a triturarlo todo bien hasta tener una crema espesa.
  4. Deja enfriar en el frigorífico y sírvela acompañada del jamón y el huevo picados
Notas
*el salmorejo cordobés se elabora tradicionalmente con pan de telera, pero si no lo encuentras utiliza otro pan que tenga bastante miga blanca.

Salmorejo cordobés con Thermomix
 
Ingredientes
  • - 1kg de tomates
  • - 150g de pan
  • - ½ diente de ajo
  • - 150g de aceite de oliva
  • - 1 cucharada de vinagre (opcional)
  • - 1 cucharadita de sal
  • - jamón serrano picado
  • - huevo duro picado
Preparación
  1. Lava los tomate y ponlos en el vaso junto con el ajo y la sal y tritura 30 segundos en velocidad 5.
  2. Añade el pan y el vinagre y tritura 2 minutos en velocidad progresiva 5-10.
  3. Una vez triturado, pon la máquina en velocidad 5 sin programar tiempo y ves añadiendo el aceite por el bocal con el cubilete puesto.
  4. Pásala a un bol y enfria en la nevera.
  5. Sírvela acompañada de jamón y huevo picados.

salmorejo

 

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