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Solomillo ibérico relleno con salsa de Pedro Ximénez

solomillo ibérico

Se acerca el día más amoroso del año y esta es mi propuesta para dejar a tu pareja con la boca abierta, un solomillo ibérico relleno de queso, dátiles y nueces que está para llorar de alegría. Para acompañarlo, una salsita de Pedro Ximénez que le va como anillo al dedo.

Es ideal porque puedes dejarlo preparado con antelación únicamente listo para calentar y servir y además puedes hacer las variaciones a tu gusto. Admite todos los rellenos que se te ocurran, con pasas, queso cabembert o roquefort, manzana…, queda super rico, jugoso y es una receta muy fácil de preparar.

Solomillo ibérico relleno con salsa de Pedro Ximénez
Raciones: 2 personas
 
Ingredientes
  • - 1 solomillo ibérico
  • - 50 g de queso brie o camembert
  • - 30 g de dátiles o pasas
  • - 25 g de nueces
  • - 4 lonchas de bacon
  • - 1 cebolla mediana
  • - 1 diente de ajo
  • - 125 ml de Pedro Ximénez
  • - 325 ml de caldo
  • - ½ cucharada de harina
  • - aceite
  • - sal
  • - pimienta
  • -
Preparación
  1. Abre el solomillo ibérico por la mitad a lo largo sin llegar a cortarlo del todo.
  2. De cada trozo abre con el cuchillo también sin llegar al final, tendremos así el solomillo abierto.*
  3. Coloca las lonchas de bacon, encima el solomillo salpimentado y encima de este reparte los ingredientes del relleno, queso, dátiles o pasas y nueces.
  4. Enrolla hasta hacer un cilindro y embridar con cuerda para que mantenga la forma.**
  5. Poner un poco de aceite en una olla y sofreír el solomillo por todos lados hasta que dore ligeramente. Retirar y reservar.
  6. En el mismo aceite (si es necesario añade un poco más) sofríe la cebolla pelada y cortada en juliana. Cuando esté tierna añade el ajo, sofríe un minuto y añade el Pedro Ximénez. Deja evaporar un minuto y vierte el caldo.
  7. Coloca el solomillo dentro y cuece a fuego medio-bajo durante unos 35 minutos dando la vuelta de vez en cuando para que se vaya haciendo por todos lados.
  8. Retira el solomillo y tritura la salsa. Vuelve a ponerla al fuego unos minutos para que reduzca un poco y coja un poco de cuerpo.
  9. Desembrida el solomillo ibérico, corta en rodajas y sirve con la salsa.
Notas
* puedes pedirle a tu carnicer@ que te lo abra para rellenar
**Yo utilizo una malla para carne

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