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Suquet de rape y marisco, plato tradicional marinero

suquet

Después de pasar el fin de semana disfrutando del mar, tenia muchas ganas de preparar un plato de inspiración marinera y nada mejor que este delicioso suquet de rape, un plato típico de las zonas costeras catalanas y de otras comunidades mediterráneas (la palabra suquet proviene del verbo suquejar, soltar jugo).

Originariamente este plato lo realizaban los pescadores en la misma barca cuando regresaban, y utilizaban el pescado que no podían vender, pero de estos orígenes humildes a pasado a ser un plato servido en los mejores restaurantes y con pescados muy apreciados, como es el caso del rape. También se puede hacer con otro tipo de pescado o combinar varios como la merluza, el congrio, el cabracho, la dorada…, y si te gusta puedes añadir al final de la cocción una picada de almendra tostada con perejil y palitos de pan, muy típica en los platos de la gastronomía catalana.

El suquet es además un plato fácil de preparar, que solo requiere el tiempo largo de hacer un buen sofrito, bien reducido y caramelizado. Puedes prepararlo con antelación el día anterior para ahorrar tiempo en el momento de hacerlo.

Suquet de rape y marisco
 
Ingredientes
  • - 800g de rape*
  • - 4 cigalas
  • - 300g de almeja gallega
  • - un puñado de mejillones
  • - 4 patatas medianas
  • - 1 cebolla grande
  • - 3 tomates
  • - 2 ajos
  • - 1 cucharadita de pupa de pimiento choricero
  • - un chorrito de brandy
  • - 600ml de fumet
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - pimienta
Preparación
  1. Empieza preparando un buen sofrito, para ello trocea los ajos, la cebolla y el tomate.
  2. Pon una sartén al fuego, cuando esté caliente añade un chorro de aceite de oliva y los ajos troceados. Pon a fuego bajo.
  3. Añade la cebolla y el tomate deja que se haga todo hasta que esté bien caramelizado, a fuego bajo. Debe estar bastante tiempo, 30/40 minutos.
  4. Añade la carne de pimiento choricero y remueve y a continuación incorpora el brandy.
  5. Deja que reduzca el alcohol y añade el fumet.
  6. Salpimenta.
  7. Sube un poco el fuego para que empiece a hervir y mientras pela y trocea las patatas en rodajas mas o menos del mismo grosor. Añádelas al caldo y deja cocer a fuego medio 10-12 minutos.
  8. Añade el pescado** y cuando esté casi hecho (en unos 5 minutos) añade las almejas, los mejillones y las cigalas.
  9. Cocina 2 minutos para que se abran, retira del fuego y deja reposar el suquet.
  10. Sirve con un poco de perejil picado.
Notas
*puedes combinarlo con otro pescado como la merluza, el congrio...
**si utilizas otros tipos de pescado pon en primer lugar los que tarden más en hacerse y luego los otros.

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