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Tarta Sara para mona de pascua

tarta sara

Si hay una tarta típica para usar como mona de pascua esa es sin duda la tarta sara. Un bizcocho esponjoso y bañado con almíbar, una suave crema de mantequilla y unas almendras tostadas hacen de esta tarta un espectáculo para el paladar.

Este clásico de la repostería debe su nombre a una actriz de cine y teatro muy conocida en el siglo XIX, Sara Bernhardt. Pasteleros barceloneses la crearon especialmente para ella en una de sus estancias en la ciudad condal.

La base de esta tarta sara es un esponjoso bizcocho genovés bañado en almíbar, relleno de mermelada y recubierto de una suave crema de mantequilla y almendra fileteada.

Yo para hacerla más alta he usado un molde de 16 y he hecho tres capas de bizcocho pero queda igual de bien haciéndola en el de 20 cm.

Tarta Sara para mona de pascua
 
Ingredientes
  • Bizcocho:
  • - 120 g de harina
  • - 120 g de azúcar
  • - 4 huevos
  • - una pizca de sal
  • - ½ cucharadita de esencia de vainilla
  • Almíbar:
  • - 100 ml de agua
  • - 100 g de azúcar
  • - un chorrito de brandy
  • Crema de mantequilla:
  • - 1 yema de huevo
  • - 150 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • - 100 g de azúcar glas
  • - 1 cucharada de leche
  • Decoración:
  • - 125 g de almendras laminadas
  • - mermelada de melocotón o albaricoque
  • - huevos de chocolate, plumas...
Preparación
  1. Almíbar:
  2. Mezcla el azúcar con el agua y el brandy. Calienta en un cazo y una vez rompa el hervor mantener 5 minutos a fuego medio. Enfriar y reservar.
  3. Crema de mantequilla:
  4. Bate el azúcar con la yema de huevo y la cucharada de leche. Incorpora la mantequilla (impostante que esté blandita para que se integre bien) y bate hasta tener una crema homogénea.
  5. Bizcocho:
  6. Precalienta el horno a 180°.
  7. Bate los huevos con el azúcar y la vainilla hasta que doblen su volumen y queden bien aireados.
  8. Añade la harina y mezcla de manera envolvente con cuidado para que no se baje el aire.
  9. Vierte la mezcla en un molde de 20 cm previamente engrasado y enharinado ( o forrado con papel de horno), hornea unos 25-30 minutos. Deja enfriar en el molde unos minutos, desmolda y enfría completamente.
  10. Una vez frío corta el bizcocho por la mitad formando dos capas. Moja la capa inferior con el almíbar y cubre con una capa de mermelada y con la otra capa de bizcocho.
  11. Tuesta la almendra laminada ligeramente en una sartén o en el horno y deja enfriar.
  12. Cubre todo el bizcocho con la crema de mantequilla y espolvorea por encima las almendras laminadas hasta que quede cubierto.
  13. Decora la tarta sara con huevos de chocolate, plumas...

tarta sara

 

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