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Tarta tatin de manzanas, como prepararla facilmente en casa

tarta tatin

Hoy vamos a preparar uno de los postres franceses más conocidos en todo el mundo, la tarta tatin, una tarta de manzana caramelizada y cocida del revés que es todo un espectáculo de sabor. ¿Conoces su historia?…

Su origen se remonta, según cuenta la leyenda, que fue creada por las hermanas Tatin,  propietarias de un hotel. Por un descuido olvidaron poner la masa en el molde y hornearon las manzanas. Al darse cuenta quisieron arreglarlo poniendo encima de las manzanas ya caramelizadas la masa y…voila!! Se creó la tarta tatin.

He visto miles de recetas diferentes y he probado algunas de ellas, pero la que más me ha gustado con diferencia es la receta del chef pastelero francés Christophe Michalak. He hecho algún cambio y el resultado ha sido espectacular, ya verás que es una receta fácil que vas a hacer sin problema.

Tarta tatin de manzanas
Raciones: 8-10 personas
 
Ingredientes
  • Caramelo:
  • - 125 g de azúcar
  • Manzanas:
  • - 7 manzanas
  • - 200 g de azúcar
  • - 200 g de mantequilla
  • - 350 g de agua
  • - 1 rama de canela o vainilla
  • Montaje:
  • - 1 masa de hojaldre
  • - mermelada de albaricoque
Preparación
  1. Para preparar el caramelo pon el azúcar en un cazo a fuego medio hasta que se funda y se dore ligeramente.
  2. Vierte el caramelo en un molde de 24 cm, yo caliento el molde en el horno para que al verter el caramelo este no solidifique inmediatamente por el frío. Reserva.
  3. Pela las manzanas, retira el corazón y córtalas en cuartos.
  4. En una olla calienta el agua con el azúcar, la canela y la mantequilla hasta que esté todo bien fundido. Cuando rompa a hervir introduce los cuartos de manzana, no todos a la vez si no en tandas de 7 u 8 trozos, y cuece unos 6-7 minutos. Retira con una espumadera y reserva.
  5. Repite la operación hasta acabar con todos los cuartos de manzana y deja enfriar un poco para poder manipularlos.
  6. Coloca la manzana en el molde un trozo al lado de otro empezando por el exterior del molde y luego el interior, ha de quedar en forma de flor.
  7. Corta, si es necesario, el hojaldre en forma circular con el diámetro del molde + 2 o 3 centímetros.
  8. Coloca encima de las manzanas apretando bien para que quede bien pegado. Dobla hacia adentro los bordes sobrantes y pincha ligeramente con un tenedor la masa.
  9. Hornea a 180° durante 40 minutos hasta que el hojaldre esté bien dorado y crujiente.
  10. Retira del horno y deja enfriar en el molde, dale la vuelta y pincela con mermelada.

 

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