Terrina de conejo y setas con puré de patata trufado
Hoy entramos oficialmente en el otoño! Eso si, creo que las temperaturas no se han enterado mucho porque todavía disfrutamos de días de calorcito. Yo por si acaso ya me voy poniendo en situación con platos un poco más otoñales como esta terrina de conejo y setas.La palabra terrina proviene del nombre del recipiente rectangular en cuyo interior se elabora esta preparación y aunque las más habituales son las de carne también las podemos preparar de pescado verduras. Es un plato ideal para quedar de fábula cuando tenemos invitados tanto por su rico sabor como por la vistosidad de su presentación digna de restaurante gourmet.
Utiliza las setas que más te gusten, tanto frescas de temporada como las deshidratadas que podemos disfrutar todo el año y atrévete ha añadir algún fruto seco como piñones y nueces. Yo lo he acompañado de un puré cremoso de patata aromatizado con aceite de trufa, pero queda también delicioso con puré de manzana.
- - 1 conejo troceado
- - 1 cebolla mediana
- - 150g de tomate natural triturado
- - 1 diente de ajo
- - 300g de setas variadas*
- - 350ml de caldo (puedes poner agua con una pastilla de caldo de pollo)
- - 100ml de jerez o brandy
- - ½ cucharadita de maizena
- - hoja de laurel
- - ramita de romero
- - ramita de tomillo
- - aceite
- - pimienta
- - sal
- - puré de patata (receta en zona suscriptores)
- Pon en una cacerola un poco de aceite, salpimenta el conejo y márcalo unos minutos sin que llegue a dorarse. Retira de la cacerola y reserva.
- En el mismo aceite de freír el conejo añade la cebolla picada y pocha unos minutos a fuego medio hasta que esté bien blandita.
- Añade el diente de ajo picado y remueve.
- Incorpora el tomate triturado y deja que se haga bien el sofrito a fuego medio-bajo unos 10 minutos removiendo de vez en cuando.
- Vuelve a poner el conejo en la olla, añade el jerez y deja que se evapore el alcohol.
- Cubre con el caldo, añade las setas y las hierbas y deja cocer a fuego bajo hasta que la carne esté tierna (1 hora más o menos).
- Retira el conejo, espera a que enfríe un poco para separar la carne del hueso y trocéalo.
- Trocea también las setas (deja unas cuantas para decoración del plato) y mézclalas con la carne.
- Coloca la mezcla en un molde rectangular no muy grande y pon algo de peso encima para prensar. Deja enfriar en la nevera unas 12 horas.
- Cuela el caldo que ha quedado en la cazuela y ponlo en otro cazo al fuego para reducir. Añade la maicena disuelta en un poco de agua fría y deja cocer a fuego bajo hasta que empiece a espesar.
- Una vez fria la terrina, córtala en porciones y marca por los dos lados en una sartén con unas gotas de aceite y calienta unos minutos en el horno.
- Pon la porción en el plato, riega con un poco de salsa y acompaña con el puré de patata y las setas reservadas.
RAFA
29 septiembre, 2016at6:17 pmQUE PINTA PIENSO ACERLA
Y CON CONEJO MUI SALUDABLE
Cocina tu imaginación
29 septiembre, 2016at9:08 pmya verás que rica está y si es con productos de tu carnicera mejor que mejor!