Tomates rellenos de trigo bulgur y asados en el horno
Mira que me llegan a gustar los vegetales rellenos, si además se hacen en el horno, son ideales para no pasarnos mucho rato en la cocina. Tengo berenjenas rellenas, calabacines rellenos, aguacates rellenos…, así que hoy le tocaba el turno a estos tomates rellenos de bulgur que son una auténtica delicia.
Por si eso del bulgur te suena a chino, te explico, es un ingrediente que se obtiene a partir del trigo y que es muy popular en la cocina de Oriente Medio. Se elabora cociendo los granos de trigo, dejándolos secar y rompiéndolos en trozos de diferentes tamaños, siendo el más grueso del tamaño del arroz.
Puedes utilizarlo en infinidad de platos, como sopas y ensaladas, y en general en todos aquellos que lleven arroz o pasta tipo cous cous.
Aunque es muy habitual encontrarlo en supermercados, siempre puedes sustituirlo por arroz e incluso quinoa.
- 8 tomates (he utilizado de rama)
- 80 g de bulgur
- 15 aceitunas verdes sin hueso
- 1 diente de ajo
- 30 g de parmesano rallado
- 1 cucharada de aceite
- 1 cucharada de concentrado de tomate
- unas hojas de albahaca
- unas hojas de perejil
- sal
- pimienta
- Precalienta el horno a 190°.
- Cuece el bulgur según las instrucciones del fabricante, escurre y reserva en un bol.
- Corta la parte superior del tomate y reservarla para colocar una vez estén rellenos.
- Una vez retirada la parte superior, vacía el interior del tomate con ayuda de un cuchillo o un sacabolas y pon a escurrir la pulpa para retirar el exceso de líquido.
- Una vez escurrida la pulpa, pícala con un cuchillo en trocitos pequeños y añádela al bol del bulgur.
- Pica también las aceitunas, el diente de ajo, la albahaca y el perejil y añádelo al bol.
- Por último añade el parmesano rallado, sal y pimienta y mezcla bien.
- Rellena los tomates con la mezcla, pon encima la tapa reservada y colócalos en una fuente de horno.
- Hornea 35-40 minutos.
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