Vieiras sobre crema de patata, sus corales y aceite cítrico
Hoy vamos a preparar otro entrante delicioso y que nos hará quedar de lujo con nuestros invitados. Sin duda el marisco es el rey indiscutible y protagonista de números platos navideños, entre ellos están las vieiras, que vamos a preparar en esta receta acompañadas de una crema de patata asada y aceite cítrico. Aunque es un plato elaborado, es sencillo y rápido de preparar.
La vieira es un bivalvo emparentado con las almejas y las ostras y muy apreciado por su delicioso e intenso sabor. Aunque consumimos más habitualmente la parte carnosa y de color blanquecino, también puede aprovecharse la parte llamada coral que es el aparato reproductor del molusco y que tiene un sabor muy intenso a mar.
Lo más habitual es hacerlas a la plancha, dorándolas ligeramente por fuera, pero se pueden preparar de muchas formas diferentes tanto cocinadas como crudas en tartar o carpaccio.
- - 8 vieiras
- - 500g de patata
- - 1 cebolla tierna
- - 1 diente de ajo
- - 60ml de vino blanco
- - 4 cucharadas de aceite de naranja*
- - aceite
- - sal
- - pimienta
- - hierba para decorar (tomillo, albahaca, eneldo..)
- Pela y corta en rodajas las patatas y colócalas en una fuente de horno.
- Añade la cebolleta troceada, el diente de ajo y el vino blanco y hornea a 200º unos 30/40 minutos.
- Salpimenta y tritura añadiendo un poco de agua hasta obtener una crema no demasiado espesa.
- Limpia las vieiras y separa el coral (la parte roja), ponlos en un cazo cubiertos de aceite a fuego mínimo. Confita durante 10 minutos, escúrrelos, trocéalos y mezcla con el aceite de naranja.
- Saltea las vieiras por los dos lados en una sartén con un poco de aceite.
- Monta el plato poniendo un poco de crema de patata, las vieiras y un poco del aceite de naranja con los corales.
Y tú, como preparas las vieiras?
Pola-Recomiendo by Pola & Cleme
19 noviembre, 2016at1:03 amWowwww! Me encantan las vieiras, y esta receta se ve de lujo :).
Cocina tu imaginación
19 noviembre, 2016at9:25 amMe alegro que te guste!! Está muy rico y puedes variarlo a tu gusto, un beso!