Parfait de turrón de Jijona, almendra crocante y caramelo
Raciones: 6-8 raciones
 
Ingredientes
  • - 250g de turrón de jijona
  • - 4 huevos
  • - 100g de azúcar
  • - 350ml de leche
  • - 4 hojas de gelatina
  • - 140m de nata 35%
  • - caramelo líquido
  • - almendras caramelizadas
Preparación
  1. Bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que la mezcla se vuelva cremosa y blanquee.
  2. Pon las hojas de gelatina a hidratar en agua fría.
  3. Pon la leche en un cazo al fuego y calienta hasta que empiece a hervir. Retira del fuego.
  4. Añade un par de cucharadas de la leche a la mezcla de las yemas y remueve para integrar bien.
  5. Vierte esta mezcla al cazo de la leche y vuelve a poner a fuego bajo removiendo continuamente hasta que empiece a espesar. Cuela.
  6. Incorpora el turrón previamente picado y tritura con la túrmix. Añade las hojas de gelatina escurridas y vuelve a triturar. Deja enfriar un poco.
  7. Monta las claras con una pizca de sal y reserva. Monta también la nata.
  8. Mezcla la crema de turrón con la nata montada y las claras con movimientos envolventes para que no baje mucho la preparación.
  9. Llena los moldes y congela durante 4 horas. Saca 10 minutos antes de servir.*
  10. Decora con el caramelo y las almendras caramelizadas.
Notas
* si te cuesta sacarlo del molde ponlos unos segundos en agua hirviendo para que te resulte mas fácil.
Recipe by Cocina tu imaginación at https://cocinatuimaginacion.com/blog/parfait-turron/