Roscón de reyes
 
Ingredientes
  • Masa madre:
  • - 50ml de leche templada
  • - 10g de levadura fresca
  • - 70g de harina de fuerza
  • Masa principal:
  • - 70ml de leche
  • - 15g de levadura fresca
  • - 400g de harina de fuerza tamizada
  • - 2 huevos
  • - 80g de mantequilla fria
  • - una pizca de sal
  • - 140g de azúcar
  • - 1 cucharadita de agua de azahar
  • - ralladura de 1 naranja
  • - masa madre
  • Decorar:
  • - almendra laminada
  • - fruta confitada
  • - azúcar perlado
  • - 1 huevo batido +1 cucharada de leche
Preparación
  1. Masa madre:
  2. Disuelve la levadura en la leche, deja reposar 5 minutos. Añade la harina, mezcla bien y deja reposar media hora.
  3. Masa principal (kitchenaid):
  4. Disuelve la levadura en la leche y deja reposar 5 minutos.
  5. En el bol de la kitchenaid (con accesorio de pala mezcladora) pon los huevos, la sal, el azúcar, la ralladura de naranja y el agua de azahar. Mezcla bien todos los ingredientesdurante unos minutos.
  6. Añade la masa madre y la leche con la levadura, coloca el accesorio de gancho amasador y ves incorporando la harina hasta que se integre bien.
  7. Despega la masa del gancho y de las paredes del bol y vuelve a amasar mientras añades la mantequilla fría.
  8. Amasa hasta que quede bien incorporada y la masa se despegue de las paredes, ha de quedar lisa y elástica.
  9. Una vez retirada del bol amasa unos minutos a mano, forma una bola y colócala en un bol engrasado durante 4 horas para el primer levado.
  10. Una vez la masa a subido, desínflala con el puño, amasa unos minutos y da forma al roscón haciendo con las manos el agujero central.
  11. Deja reposar de nuevo un par de horas hasta que doble su volumen.
  12. Precalienta el horno a 200°.
  13. Pincela el roscón con el huevo batido mezclado con la leche y añade las almendras, la fruta y el azúcar perlado.
  14. Baja la temperatura del horno a 180° y hornea durante 18-20 minutos.
  15. Deja enfriar y ya puedes rellenarlo de lo que más te guste.
  16. Masa principal con amasado tradicional a mano:
  17. Disuelve la levadura en la leche y deja reposar 5 minutos.
  18. Forma un volcan con la harina y añade la mantequilla, los huevos, el azúcar, la ralladura y el agua de azahar.
  19. Mezcla bien y añade la masa madre y la levadura disuelta en leche y amasa hasta que tengas una masa lisa y elástica.
  20. Sigue el resto de los pasos.
  21. Masa principal con Thermomix:
  22. Coloca todos los ingredientes de la masa principal en el vaso y mezcla 30 segundos en velocidad 6 y amasa 3 minutos en velocidad espiga.
  23. Sigue el resto de los pasos.
Recipe by Cocina tu imaginación at https://cocinatuimaginacion.com/blog/roscon-de-reyes/