Quinoa con verduras asadas y queso feta
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Cantidad: 4 personas
 
Ingredientes
  • - 200g de quinoa
  • - 1 cebolla morada
  • - 1 pimiento rojo grande
  • - 1 berenjena grande (o dos pequeñas)
  • - 3 dientes de ajo
  • - 175g de queso feta
  • - perejil picado
  • - zumo y ralladura de 1 limón
  • - 4 cucharadas de aceite
  • - sal
  • - pimienta
Preparación
  1. Precalienta el horno a 200°.
  2. Cuece la quinoa según las instrucciones del fabricante.
  3. Pela la cebolla y córtala en rodajas de 1 cm, corta también el pimiento en tiras y la berenjena en trozos.
  4. Coloca el pimiento y la cebolla en una fuente de horno riega con una de las cucharadas de aceite y salpimenta. Hornea durante 15 minutos.
  5. Añade los ajos y la berenjena y hornea 20 minutos más.
  6. Prepara el aliño machacando los ajos asados sin piel, añade el resto del aceite, el zumo y la ralladura del limón, sal y pimienta.
  7. Mezcla el aliño con la quinoa, añade las verduras asadas, el perejil picado y el queso feta troceado.
  8. Mezcla bien y a servir.
Recipe by Cocina tu imaginación at https://cocinatuimaginacion.com/blog/quinoa-con-verduras/