Ensalada de cous cous con mango, aceite de menta y kikos de Ada Parellada
Raciones: 4 personas
 
Ingredientes
  • - 250 g de cous cous
  • - 175 g de tomatitos cherry
  • - 200 g de mango
  • - 60 g de kikos picados
  • - 4 cucharadas de aceite de menta
  • Aceite de menta:
  • - un puñado de hojas de menta
  • - 150 ml de aceite de oliva suave
Preparación
  1. Prepara el cous cous según las instrucciones del envase y deja enfriar completamente.
  2. Trocea los tomatitos cherry en cuartos y el mango en dados y reserva.
  3. Para preparar el aceite de menta pon un cazo al fuego con agua y lleva a ebullición. Prepara también un bol con agua y hielo.
  4. Cuando rompa a hervir introduce la menta, deja unos segundos y retira al bol de agua y hielo para cortar el hervor. Esto hace que se conserve verde.
  5. Escurre muy bien la menta y ponla en el vaso de la batidora, añade el aceite y tritura. Pasa por un colador fino y reserva.
  6. Mezcla el cous cous con los tomatitos troceados, con los dados de mango y con 4 cucharadas del aceite de menta.
  7. Enfría en la nevera y en el momento de servir añade los kikos (si los añades antes no están crujientes).
Recipe by Cocina tu imaginación at https://cocinatuimaginacion.com/blog/hoy-cocinamos-con-ada-parellada/