Rape a la marinera, con gambas, almejas y mejillones
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Cantidad: 6 personas
 
Ingredientes
  • - ¾ kg de rape en rodajas (o 6 colitas medianas)
  • - 250 g de almejas
  • - 12 gambas
  • - 250 g de mejillones
  • - 1 cebolla mediana
  • - 2 tomates rallados (o 3 cucharadas de tomate natural triturado)
  • - 15 g de almendras
  • - 1 diente de ajo
  • - unas hojas de perejil
  • - unas hebras de azafrán
  • - 75 ml de vino blanco seco
  • - sal
  • - aceite de oliva
  • - harina para rebozar
  • - fumet o agua*
Preparación
  1. Pela las gambas y reserva las cabezas.
  2. Pon las almejas en agua con sal para que suelten la tierra.
  3. Limpia los mejillones y colócalos en una olla con un dedo de agua, cuece tapados hasta que se abran y reserva el agua.
  4. Sala el rape, enharina y fríe en una sartén con aceite de oliva (4 o 5 cucharadas). Retira y reserva.
  5. Cuela el aceite (añade un poco más de aceite nuevo si es necesario) y sofríe en el las cabezas de las gambas durante un minuto. Retíralas.
  6. En este mismo aceite (en una olla mejor) sofríe la cebolla pelada y picada hasta que esté blandita, a fuego medio.
  7. Añade el tomate y deja sofreír a fuego bajo unos 10 minutos.
  8. Mientras prepara la picada machacando en un mortero las almendras, el diente de ajo, el azafrán y el perejil. Vierte el vino blanco y mezcla.
  9. Incorpora la picada al sofrito y deja un par de minutos que reduzca el vino.
  10. Vuelve a poner el rape en la olla, las almejas, las gambas y los mejillones sin cáscara. Vierte el fumet (que cubra el pescado hasta la mitad) y cuece durante 10 minutos.
Notas
* yo aprovecho los restos del rape y los pongo a hervir, aprovechando el agua de los mejillones, mientras se hace el sofrito.
Recipe by Cocina tu imaginación at https://cocinatuimaginacion.com/blog/rape-a-la-marinera/