Mousse de yuzu con crujiente de té matcha
Autor: 
Cantidad: 6 personas
 
Ingredientes
  • Mousse de yuzu:
  • - 250 g de nata para montar
  • - 3 cucharadas de zumo de yuzu*
  • - 45 g de azúcar glas
  • - 30 g de pasta de yuzu
  • - 3 hojas de gelatina
  • Crujiente de té:
  • - 75 g de harina
  • - 40 g de azúcar
  • - 40 g de mantequilla
  • - 1 cucharadita de té matcha
Preparación
  1. Precalienta el horno a 180°.
  2. Prepara el crujiente mezclando con los dedos la harina, el azúcar y la mantequilla. Tiene que quedar con textura de tierra gruesa. Hornea sobre papel de horno unos 15 minutos.
  3. Pon las hojas de gelatina a hidratar en un bol con agua fría durante 5 minutos.
  4. Mezcla el zumo y la pasta de yuzu, calienta en un cazo y añade la gelatina hidratada y escurrida. Remueve hasta que esté fundida.
  5. Monta la nata junto con el azúcar, añade la mezcla de gelatina y remueve para que se mezcle bien.
  6. Coloca en una manga pastelera con boquilla lisa o rizada (como más te guste), pon en cada recipiente un poco de crujiente de té matcha y rellena con la mousse.
  7. Decora con frambuesas, menta y un poco de crumble.
Notas
* el yuzu fresco es difícil de conseguir por lo que puedes utilizar el zumo ya cormercializado o sustituirlo por zumo de pomelo o mandarina.
Recipe by Cocina tu imaginación at https://cocinatuimaginacion.com/blog/ochiai/