Tosta de bacalao confitado con cebolla caramelizada y tomate
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Cantidad: 4 personas
 
Ingredientes
  • - 2 lomos de bacalao desalado
  • - 2 cebollas medianas
  • - 2 tomates (1 si es grande)
  • - 10 g de alcaparras
  • - 40 g de olivas
  • - aceite de oliva
  • - 1 diente de ajo
  • - una ramita de romero
  • - rebanadas de pan
Preparación
  1. Instructions
  2. Corta la cebolla en juliana. Ponla en una sartén con un poco de aceite de oliva y cocina a fuego bajo hasta que esté blandita y dorada. Escurre y reserva.
  3. Vamos a confitar el bacalao:
  4. - Confitado 1:
  5. Pon aceite en un cazo (la cantidad suficiente para cubrir los lomos) y añade el diente de ajo y la ramita de romero. Sofríe unos minutos para que se aromatice el aceite y retira.
  6. Deja templar un poco el aceite fuera del fuego, añade los lomos de bacalao y cocina a fuego muy lento unos 15-20 minutos. Retira y reserva.
  7. - Confitado 2:
  8. Envasa al vacío los lomos de bacalao junto con el diente de ajo, el romero y el aceite (yo lo congelo previamente porque mi envasadora no envasa con líquido).
  9. Cuece los lomos envasados en agua a 65° grados (necesitas termómetro) durante 10 minutos. Retira del agua y sácalos de la bolsa de vacío.
  10. Ralla el tomate y pica muy finamente las olivas con las alcaparras.
  11. Tuesta las rebanadas de pan, pon encima un poco de cebolla confitada, unas lascas de bacalao confitado, un poco de tomate rallado y de picada de olivas.
  12. Riega con un poco de aove y a servir.
Recipe by Cocina tu imaginación at https://cocinatuimaginacion.com/blog/bacalao-confitado/