Arroz meloso de verduras
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Cantidad: 4-6 personas
 
Ingredientes
  • - 320 g de arro
  • - 3 cucharadas de aceite de oliva
  • - ½ pimiento rojo
  • - ½ pimiento verde
  • - ½ pimiento amarillo
  • - 1 cebolla mediana
  • - ½ calabacín
  • - ½ berenjena
  • - 2 alcachofas
  • - 200 g de champiñones
  • - 10-12 espárragos verdes
  • - 700 ml (aproximadamente) de caldo de verduras
  • - sal
  • - una pizca de curry en polvo (opcional)
Preparación
  1. Lava y trocea en cuadraditos pequeños todas las verduras, excepto las alcachofas, que las cortaremos en láminas gruesas.
  2. Pon el caldo en un cazo al fuego para que esté caliente en el momento de usar (yo siempre pongo de más por si lo necesito).
  3. Pon el aceite en una sartén y sofríe la cebolla unos minutos hasta que empiece a ablandarse.
  4. Añade los pimientos, cocina unos 4 minutos y añade la berenjena y el calabacín dejando que se sofrían unos minutos.
  5. Es el momento de incorporar las alcachofas y los champiñones, tapa la sartén y cocina unos minutos a fuego bajo.
  6. Incorpora el arroz, remueve para que se mezcle bien durante dos o tres minutos.
  7. Vierte el caldo caliente y sube el fuego hasta que rompa a hervir. Baja el fuego y cuece unos 15 minutos hasta que el arroz esté listo. Cuando falten unos minutos añade una pizca de curry.
  8. Deja reposar un par de minutos y sirve el arroz de verduras con las puntas de los espárragos a la plancha.
Recipe by Cocina tu imaginación at https://cocinatuimaginacion.com/blog/arroz-de-verduras-2/