Crema de brandada de bacalao con mermelada de piquillos
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Cantidad: 6-8
 
Ingredientes
  • Crema de brandada:
  • - 100 g de patatas peladas
  • - 150 g de bacalao desalado
  • - 125 g de aceite de oliva
  • - 150 g de nata 35%
  • - 1 diente de ajo
  • - sal
  • - pimienta blanca
  • Mermelada de piquillos:
  • - 200 g de pimientos del piquillo
  • - 2 cucharadas de azúcar
  • Aceite verde:
  • - un puñado de hojas de perejil
  • - aceite de oliva
Preparación
  1. Empezamos preparando la mermelada, para ello tritura con un túrmix los pimientos del piquillo hasta obtener una crema. Colócala en un cazo a fuego bajo junto con las dos cucharadas de azúcar y cuece unos 20-25 minutos. Reserva.
  2. Para preparar la crema de brandada pon el aceite en un cazo, añade las patatas troceadas y cuece a fuego muy lento unos 30 minutos hasta que estén blanditas (se tienen que confitar no freír).
  3. Añade el diente de ajo y el bacalao y cocina 3 o 4 minutos mas.
  4. Escurre la patata y el bacalao reservando el aceite.
  5. Pon en el vaso de la batidora la patata, el bacalao, el diente de ajo y la nata y tritura hasta que esté cremoso. Añade el aceite mientras bates hasta tener la textura deseada (no es necesario utilizarlo todo).
  6. Para el aceite verde pon el perejil en el vaso del túrmix y cubre con aceite. Tritura y reserva.
  7. Montaje:
  8. Coloca en el fondo de los vasitos de servir un poco de mermelada de piquillos, llena con la crema de brandada y pon un poco de aceite verde.
  9. Sirve con tostaditas.
Recipe by Cocina tu imaginación at https://cocinatuimaginacion.com/blog/crema-de-brandada-bacalao/