Croquetas de calços confitados y jamón ibérico con momesco
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Ingredientes
  • - 200 g de calçots limpios
  • - 30 g de mantequilla
  • - 500 ml de leche
  • - 75 g de harina
  • - 50 g de jamón ibérico picado
  • - sal
  • - pimienta
  • - nuez moscada
  • - aceite de oliva
  • - un huevo batido
  • - pan rallado para rebozar
  • - harina para rebozar
  • - salsa romesco
Preparación
  1. Pon una sartén a fuego medio con dos o tres cucharadas de aceite.
  2. Pica los calçots (recuerda que deben estar limpios y solo con un poco de parte verde) y pocha a fuego muy lento unos 30 minutos hasta que estén confitados. Retira del fuego y cuela para retirar el aceite.
  3. Funde la mantequilla en una sartén y añade los calçots confitados.
  4. Incorpora la harina, remueve para que se mezcle bien y cocina un par de minutos.
  5. Vierte la leche caliente, remueve bien con varillas para que no salgan grumos y cocina unos minutos a fuego bajo hasta que espese.
  6. Añade el jamón picado, mezcla y deja enfriar completamente tapado con papel film tocando la superficie.
  7. Forma las croquetas de calçots, reboza en harina, huevo y pan rallado y fríe en abundante aceite bien caliente.
  8. Sirve acompañadas de la salsa romesco y un poco de jamón picado.
Recipe by Cocina tu imaginación at https://cocinatuimaginacion.com/blog/croquetas-de-calcots-2/