Crema de mejillones con su crujiente de escabeche
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Cantidad: 4-6 personas
 
Ingredientes
  • - 1 y kg de mejillones
  • - 75 ml de vino blanco
  • - 2 chalotas
  • - ½ cebolla mediana
  • - 75 g de tomate frito
  • - 250 ml de nata líquida para cocinar
  • - ½ litro de caldo de pescado
  • - unas hojas de perejil
  • - unas hebras de azafrán
  • - 8-12 mejillones en escabeche
  • - harina para rebozar
  • - 1 huevo batido
  • - pan rallado para rebozar
  • - aceite para freir
  • - sal
  • - pimienta
  • - una cucharada de licor de anís (opcional)
Preparación
  1. Limpia bien los mejillones raspando las conchas y retirando las barbas.
  2. En una olla pon la cebolla y las chalotas previamente peladas y troceadas. Añade las hojas de perejil, el vino blanco y los mejillones.
  3. Con la tapa puesta lleva a ebullición hasta que se abran los mejillones. Cuela sobre un bol para reservar el líquido de cocción y retira los mejillones de sus conchas.
  4. Pon en un cazo el líquido de cocción de los mejillones, el caldo de pescado y reduce más o menos hasta la mitad.
  5. Añade el tomate frito y cocina dos o tres minutos, incorpora la nata líquida y las hebras de azafrán y cocina unos minutos mas.
  6. Añade los mejillones y tritura con la batidora hasta tener una crema fina. Rectifica de sal y pimienta.
  7. Escurre los mejillones en escabeche de su caldo. Pasa por harina, huevo y pan rallado y fríe en aceite caliente hasta que estén dorados.
  8. Sirve la crema con un poco de eneldo picado y los mejillones rebozados en una brocheta.
Recipe by Cocina tu imaginación at https://cocinatuimaginacion.com/blog/crema-de-mejillones-2/