Rape en salsa de almendras y almejas
Raciones: 6 personas
 
Ingredientes
  • - 1 kg de rape cortado en rodajas
  • - 250 g de almejas
  • - 100 g de almendra cruda pelada
  • - 2 dientes de ajo
  • - 50 g de picatostes de pan
  • - 200 ml de vino blanco
  • - 50 ml de coñac
  • - 300 ml de caldo de pescado
  • - cebollino picado
  • - aceite de oliva
  • - sal
Preparación
  1. Tuesta ligeramente las almendras en una sartén con una cucharadita de aceite. Reserva.
  2. Pela y corta los ajos en láminas y fríe hasta que empiecen a dorarse. Escurre en papel absorbente para retirar el exceso de aceite y reserva.
  3. En un mortero pon los ajos, los picatostes y las almendras y machaca hasta que esté bien picado. Añade el vino y el coñac y mezcla bien.
  4. En una sartén con un chorro de aceite (sin excesos, un par de cucharadas) fríe el rape. Una vez doradito añade el majado de almendra y dejamos un par de minutos que evapore el alcohol.
  5. Vierte el caldo de pescado y cuece unos minutos. Incorpora las almejas y cuece hasta que estén abiertas.
  6. Servir el rape en salsa de almendras con el cebollino picado y unos picatostes por encima.
Recipe by Cocina tu imaginación at https://cocinatuimaginacion.com/blog/rape-en-salsa-de-almendras-2/